近期迷上了某麵包店的皇后吐司，既有Q勁又柔軟，怎麼會那~~麼好吃啦(灑花)
好吃之餘，心裡不免有些問題
Q1 因為沒吃過那麼好吃的吐司，又因為吐司有名字，好吃是因為這吐司的做法不同？
Q2 高價和便宜吐司口感不同的最大原因是？高價的感覺比較保濕，便宜的感覺比較乾？

皇后吐司是利用雞蛋取代吐司配方中大部分的水分所以特點是濕潤的同時有著更好的蛋香味高價和便宜主要來自各方面成本(台灣大多直接反應於食材)某種意義上會影響濕潤程度，但是大部分乾柴的吐司是因為本身配方含水量低，或是存放方式不良等因素造成還有一種可能是選用了吸水性較低的麵粉

還有添加麵粉改良劑

樓上正解。

不好意思，說是因為麵粉改良劑所以產品才有辦法Q軟的，對麵包師傅是種侮辱。皇后吐司本就屬高油高糖類的高成分配方，又含蛋黃這種天然乳化劑，只要師傅的攪拌及發酵步驟判斷到位，要做到Q軟本來就不是難事。另，口感濕潤或乾澀跟加水量無絕對關係，水合率才是重要點，加再多水，烤焙時留不住也是枉然台灣都市區的麵包成本多來自租金和人事費用，材料反而還好

樓上更正解，雖然我聽麵包房的同事提到材料成本壓縮也是一大問題之一，不過人事和場地確實是占大多數按照人資部門的想法，估計是盡量壓縮人事和材料，場地取決於外部估計是不可能壓縮的了