請教大家個問題 處理蝦子時
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1.料理剪刀剪去頭部眼睛(含)前的部位
https://youtu.be/X3O5XlzTs9w?t=188
2.剪去頭部觸角鬚鬚
3.去除頭部胃袋
https://youtu.be/NEfcItSAbjI?t=13
4.除去腸泥
5.背部開背切開(利於入味)
6.剪去蝦尾(避免油爆..這技法應該比較少見)
https://youtu.be/HkXz4nTUQnA?t=81
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這應該是比較常見完整的蝦子處理方式了
但我比較想問以上的"1234"步驟大家如實作嗎?
不管怎麼料理都作?
川燙?乾煎?或僅是拿蝦頭來熬蝦油蝦湯???
還是區分料理方式不同選擇性作?