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講謝幕祭，聽起來好像開店很久似的，其實也就是暑假趁著開學之前的空檔，又開賣了兩
個月，找點事做這樣。然而開學之後忙得風生水起，然後又緊接著搬家雜事一堆，想到要
記錄這些便當菜色就有點懶一直沒動手。直到住在婆家兩個禮拜，連續吃了好幾天的速成
美式食物之後，某日又翻到這便當的照片，突然覺得我之前怎麼吃那麼好，還給別人也吃
那麼好？能擁有自己的廚房真的好幸福啊嗚嗚嗚。
前情提要：
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鹽烤鮭魚便當、薑燒豬肉便當，搭配蘆筍沙拉、豆干炒芹菜、蔥香烘蛋(被壓在小菜下面)
、紫蘇拌黃蘿蔔
鮭魚前一晚用粗鹽抹在表面放冰箱冷藏，隔天在表面灑點油與黑胡椒，放入烤箱上層，
200*C/400*F烤二十到三十分鐘(看你的魚片有多厚)。其實這鮭魚有魚皮，但是烤魚皮一
定要現吃才會有酥脆感，蓋上蓋子之後的熱氣會將魚皮悶得濕潤韌口，也會增添魚腥味，
所以乾脆拿掉
配菜的蘆筍用水燙到九分熟，然後過冰水放涼，要裝蓋之前再淋上沙拉醬汁(美乃滋、檸
檬汁、鹽、黑胡椒粉)；這個便當盒的好處是分格很深，可以同時裝冷菜熱菜而不會混在
一起。熱炒蔬菜吃多了，偶爾換個涼拌馬美賣
薑燒豬肉也是前一晚用薑泥、米酒與鹽醃製，隔天再與蒜頭、醬油與更多米酒滾煮，撒上
蔥花。如果隔天早上沒時間，可以前一晚做好，帶點湯汁放在飯上，隔天再加熱風味也不
減喔
這是這幾個月大概維持的量，十個以內的便當做起來都很順手
應觀眾熱烈要求，臺式便當重現江湖：炸排骨與炸雞腿便當，搭配滷蛋、滷蘿蔔豆干、炒
筍絲與雪裡紅、炒奶油白菜
因為用醬油醃，炸出來的顏色比較深，不過那股濃濃的臺味，就是讓異鄉遊子掉淚的關鍵
麻婆豆腐便當、馬鈴薯燉肉便當，搭配三色蛋、九層塔炒茄子、白菜滷、韓式泡菜
日式馬鈴薯燉肉是用肉片為主，風味偏甜，不知道與配菜搭不搭，所以這個馬鈴薯燉肉比
較偏向臺式做法，用大蒜炒香下豬肉塊，再加馬鈴薯與調味料燉熟
薑燒豬肉便當、紅燒雞翅便當，搭配魚板炒花椰菜、蒜炒蘑菇、玉子燒、紫蘇拌小黃瓜
很明顯的，最近老薑在特價
帶便當的雞翅記得要分切成兩段，一整根的雞翅在辦公室啃不好看，裝盒也不好裝
要準備多人的菜色，我的順序通常是這樣：
前一晚先將蔬菜切好(不會變色的蔬菜可以先切，像蘑菇切了容易黑掉就不能預先處理)，
大蒜洋蔥等辛香料、需要醃漬的魚肉類準備好放冰箱，如果是需要沁漬入味的菜色如控肉
，可以前一天先燉好，隔天再加熱；早上起來，第一件事情是開電鍋煮飯(這個忘了就沒
戲唱)，需要花比較久的燉煮類或烤肉類先開煮(即使提前煮好也可以再加熱)，接著是冷
熱吃都可以的菜色例如玉子燒或烘蛋，蔬菜最後再下鍋，保持熱度與爽脆。
一口氣開四爐，游刃有餘。(拍掌)
叉燒便當、控肉便當，搭配番茄燴蘑菇、培根炒球芽甘藍、滷蛋與醋醃小黃瓜
叉燒那一篇是很早很早之前寫的食譜，當時做事草率(現在也沒有比較好)，並沒有寫清楚
醃叉燒的醬汁比例，這裡大概寫出來跟大家分享一下：
醬油 兩大匙
醬油膏(或蠔油) 一大匙
烏醋 一大匙
美式烤肉醬 一大匙(可以帶一點煙燻味出來)
黑糖(我用dark brown sugar) 兩大匙
蜂蜜 一大匙
米酒 一杯
大蒜 四五瓣
選用肥瘦相間的里肌肉或梅花肉，用醃料醃製，放入冰箱冷藏兩個晚上以上，便當日早上
開烤。
當然每次的份量都不太一樣，因為豬肉不會每條都一樣大，但比例大概是那樣，有時候我
還會放點紅麴粉增添顏色看起來更像叉燒。你們家喜歡吃甜一點或蒜味重一點也都可以調
整，多做幾次就能抓到自家喜歡的味道
雖然叉燒帶便當很下飯，但是比起控肉，似乎又差那麼一點。每回推出控肉便當，不管另
一個菜色是什麼都會打輸
豆乳雞便當、鹽烤鯖魚便當，搭配醬炒香菇、青豆玉子燒、炒高麗菜、紫蘇拌黃蘿蔔
我在亞洲超市找到好貨：產自大溪的辣豆腐乳，除了早餐配稀飯之外，拿來醃漬切小塊的
雞胸肉，隔天炸成豆乳雞，也是下飯的不得了。(豆腐乳很鹹，除了用量要注意之外，醃
漬時可以加點糖與米酒，平衡一下風味)
鹽烤鯖魚跟鮭魚又不太一樣，保留魚皮的口感比較好，魚肉鹹香也很下飯
不過還是豆乳雞大贏
(我家也有料理東西軍)
蜜汁腰果蝦仁便當(食譜後補)、韓式燒肉飯便當，搭配蘿蔔滷豆腐、炒花椰菜、九層塔烘
蛋與脆醃佛手瓜
這兩道主菜的味道都很重，所以配菜就會清爽一點。
韓式辣椒醬、米酒、醬油與蜂蜜，將切小塊的梅花肉醃製入味，隔天加點大蒜辣椒，用炒
鍋大火翻炒到湯汁收乾，下飯的不得了
決定本週菜色之後，我通常都會問老公要什麼口味的便當，反正都要外送了就拿一個給
他。他聽到這禮拜的菜色之後猶豫不決，嘟噥碎念：兩個我都想吃啊，為什麼不能各一半
？
對啊？為什麼不可以？
於是，從這禮拜之後，他每週都如法炮製，來份雙拼。
本週由韓式燒肉飯獲勝(但是輸了也吃得到不怕)
孜然蒜香豬五花便當、番茄牛肉燴飯，搭配胡蘿蔔炒菠菜、辣炒魚板年糕、青豆玉子燒與
紫蘇拌黃蘿蔔(黃蘿蔔一包就是一大條，所以只好常出場)
烤豬五花肥滋滋，雖然蒜香濃厚，我還是多加了一片檸檬解膩
而這次採買的牛肉讓我很失望，明明是燉煮專用的牛肉，也用太白粉與蛋白醃漬過了，但
成品還是很韌口，浪費了這好吃的調味。即使是在牛肉產區中西部，也是會有挑到籤王的
時候
(後來發現，這種大塊的燉煮用牛肉好像都是這樣，老美通常是用慢燉鍋燉煮一個下午才
會軟嫩，下次可能也要增加烹飪時間，或改用燒烤專用的牛肉吧)
大個子的雙拼，你這傢伙可真幸福啊~(摸下巴)
這週雙雙打平，除了雙拚，還有一位不吃肉的小姐，另外跟我訂了一個烤鯖魚便當。
鹽酥雞柳條便當、茄汁蝦仁便當，搭配炒甜椒、菠菜烘蛋、炒球芽甘藍與辣拌芹菜
雞柳條就是雞胸肉下面那一塊小胸肉，比胸肉更軟嫩一點，醃漬過夜之後裹上粗粒玉米粉
油炸，更增添酥脆感。(可惜這禮拜沒買到九層塔)
烘蛋的火力開太大，表面有點黑，可是時間上又來不及重作，幸好冰箱還有之前做的麵團
，趕緊多烤個巧克力豆餅乾賠罪
本週恭喜雞柳條小贏一盒
泰式紅咖哩牛肉便當，搭配蒜炒長豆、菠菜玉子燒、炒冬粉與韓式泡菜(照完像才發現忘
記放小菜，趕快補上)
本週的對手全軍覆沒，咖哩牛肉勝！
(我忘記另一個是什麼菜了反正沒人愛)
辣豆瓣炒肉絲便當、奶油白醬鮭魚便當，搭配蒜炒花椰菜、菜脯蛋、蘑菇雜煮與韓式小黃
瓜泡菜
肉絲不用醃過夜，用蛋白抓一抓，與辣豆瓣醬和調味料一起快炒即可
先煮白醬，再放入大塊鮭魚肉燉煮至熟(魚肉太小塊容易散掉)，灑點青豆增色。這種奶油
風味的菜色，比較適合當天烹煮，可以先把白醬煮好，早上再放鮭魚，就能維持濃稠質感
又不會太乾
這禮拜很多人出差，加上老公的雙拼也只有四個訂單。即使我不靠這個吃飯，在做這便
當的期間，還是能深切體會做生意的辛苦，颳風下雨、淡季旺季，買了一堆材料可是沒客
人，食材又會壞不能久放，一堆眉眉角角，真的很不容易啊
辣炒韓式魷魚豬五花便當、照燒雞排便當，搭配白菜滷、玉米蒸蛋、燴小黃瓜與韓式泡菜
這兩道主菜的味道都很強烈，配菜就相對溫和，我自己特別喜歡燴小黃瓜與辣炒魷魚出現
在同一餐，爽甜的黃瓜味可以中和魷魚的香辣，非常對味
我以為辣炒魷魚豬五花這麼下飯應該會贏，想不到照燒雞排是黑馬
紅燒牛肉便當、豆干肉絲便當，搭配炒青江菜、玉米烘蛋、炒冬粉與脆醃佛手瓜
紅燒牛肉的湯汁設計原本是用於牛肉麵，但是帶便當不適合，會讓整盒便當很湯水，所以
我先炒了洋蔥與麵粉，再倒入牛肉湯汁一起燉煮，變成濃稠的西式醬汁，淋在牛肉上面，
這樣帶便當就會很有風味
肉絲切的有點太粗，沒有炒出我以為的乾煸快炒，反而變成滑嫩的肉絲口感，雖然也很好
吃但不符預期
白醬鮭魚便當、肉末辣子雞丁便當，搭配川燙白花椰菜淋上香菜醬、甸煮香菇玉子燒、素
食客家小炒、韓式泡菜醃黃瓜
這個香菜醬，是我們在某間餐廳吃到的菜色：大火烤到外表略焦的白花菜，淋上香菜、孜
然與檸檬打碎調配而成的醬汁，吃起來非常爽口，我自己另外加了一顆酪梨增添濃稠度，
比較適合外帶。這個配菜也獲得很多人的好評
辣肉醬在前幾天就做好，分裝冷凍，便當日可以用之外，平常也是我的下飯良伴
這個禮拜，鎮上一間亞洲小店的老闆娘問我：能不能做素食便當？
她看我每次去採買一堆，聊著聊著知道便當這回事但是都沒跟我訂，想說她沒興趣也沒多
問，結果才知道她最近開始吃素。我之前偶爾有自己的素食日，只是最近有點偷懶，區區
一盒素食便當當然沒問題。
她的素食沒什麼太大禁忌，就是不能有魚有肉(大部分美國人吃素都是這樣，比較少對於
辛香料的忌諱)，除了兩道配菜本身是素的之外，另外用豆瓣醬滷了豆皮、炒一小盤甜豆
，以及多一塊玉子燒，這樣應該也能吃很飽吧。
隔週，老闆娘繼續跟我訂了素食便當，她說：這應該是鎮上所能找到最好吃的素食餐了。
甜菜根炒黃瓜、韓式辣年糕與酪梨片、滷蛋、醬滷豆皮(這禮拜是用滷包滷，味道與上週
不一樣)、紫蘇拌黃蘿蔔
一路這樣玩下來，到了開學前的最後一週，因為之後也要搬家，這應該就是賣便當的最後
一週了，要以怎麼樣的菜色來做結尾呢？
徵詢顧客們的意見，有人提到滷肉飯，有人提到豬排便當，還有人提到佛跳牆(翻桌)，其
實不管什麼菜，大家買我這個便當，也就是因為家鄉味而已。
好，那就來個滷肉飯、炸雞排便當二選一，搭配燴小黃瓜、煎荷包蛋、麵筋滷素菜(筍絲
、香菇、紅蘿蔔等)與醃黃蘿蔔，用標準臺味作個結尾。
既然是最後一週，我看著倉庫裡多出來的圓形便當盒，乾脆大手筆一點，炸雞排與米飯配
菜分開放，一人份就用了超大塊的雞胸肉，塞滿整個盒子，做成一個豪華的特餐便當
欸，感覺訂滷肉飯的人有點虧到哈哈哈
素食便當的主菜則是煎豆腐佐韓式海苔，老闆娘下午傳了一個讚給我。
看來我也可以往素食產業發展。(搓下巴)
最後一個禮拜的料理東西軍，以十個炸雞排便當比兩個滷肉飯，獲得壓倒性的勝利。
生意結束了難免有點感傷，畢竟煮了這麼長一段時間，跟老公分享心情，他瞄了我一眼
：妳感傷什麼啊？妳做生意，我反而花更多錢，我才要感傷吧。
因為我每次買菜都刷他的卡，但是大家匯款都是進我的帳戶，我也從來沒有付過菜錢給他
，所以搞了半天，我賺到的其實都是我老公的錢啊哈哈哈哈哈。
做生意真辛苦。(搖扇)