作者:
Pinee (湯米)
2018-10-22 10:02:00請教大家
最近開始學煮菜，不知道為什麼炒菜出來都沒味道
青菜大多都是用水炒法想說比較健康
我的方法是鍋子先加一碗水>加些許蒜末>開火>等水滾了加約1/3匙鹽巴>放青菜>蓋鍋蓋悶
起鍋前再加一點橄欖油和約1/4匙齒鹽巴去稍微炒一炒
結果都吃不出什麼味道來，是我鹽巴加太少了嗎？還是我步驟有誤呢？
因為家裡長輩有高血壓和中風，鹽量攝取醫生交代要控制
上網查一匙鹽就等於人一天鈉攝取上限了，我固定煮兩菜一湯，覺得好難控制鹽量
有聽說菜不能悶太久味道會跑掉，但長輩牙齒不好只能吃軟的，青菜一定都要悶煮爛一點
有試著加薑或一點點辣椒調味，但還是很淡不太好吃
請問有什麼辦法能控制鹽量又能炒出不要太難吃的青菜呢？
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-10-22 13:13:00青菜就只有青菜味道啊～
作者:
cisale (cisale)
2018-10-22 12:53:00我會先用一點油爆香蒜頭再放青菜跟水，水快乾的時候起鍋
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2018-10-22 12:49:00一堆湯汁的菜我都加到半匙 最後菜湯不吃倒掉不過最近是放少一點水收乾湯汁
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-10-22 12:33:00或是乾脆煮到把水收乾 味道比較不會被稀釋太多
油>蒜要多或壓蒜泥，有香味後>菜+熱水1/3碗，鍋蓋起來1分鐘起鍋試試，鹽要少就是香料要夠~
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-10-22 12:31:00菜本身味道不重的情形 調味料怎麼下就很重要既然不能吃太多鹽 就用其他味道比較多的菜一起炒吧
作者: somefatguy 2018-10-22 12:30:00
水會稀釋鹽，我乾炒一盤無湯汁的菜都半匙鹽罐匙而已水水的要加比較多吧
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-10-22 12:25:00味道應該是你想要呈現什麼味道...水會沖淡味道 所以不要煮成湯湯水水的 調味可以減少傳統的中式要先爆香 先下水香味會差很多蒜頭久煮味道不同 刺激味道轉溫和 有些人會最後下一點
作者:
jaries (豬女的願望)
2018-10-22 11:56:00我都隨便灑一點 有時候忘記也沒會加 還是吃的下去
作者: pennyea618 (heyyo) 2018-10-22 11:38:00
我吃習慣燙青菜 都不用加任何鹽就好吃 吃一陣子就會習慣了
不喝湯汁 其實沒有多鹹啊 自己吃的跟老人吃的分開吧蒜可以多一點 加蔥油也很香 長輩能吃得清淡就分開處理
作者:
jaries (豬女的願望)
2018-10-22 11:04:00吃習慣重口味了吧 光看文我都覺得好鹹
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-10-22 10:55:00
牙口不好就是要切比較細 青菜切短一點你讓長輩自己做的話 會發現每一種食材都切很小鹽巴你可以一開始就丟在水裡一堆水又起鍋才加 完全不可能會夠味
再加鹽和約兩湯匙的水 蓋鍋蓋悶 再拌炒一下起鍋這樣子油溫其實不會太高
水太多了 而且用水煮蒜頭不會有味道啊 我的做法是蒜頭用低溫油炒香一下 再放菜 洗完的菜會有一些水份
作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-10-22 10:25:00
鹹味都被湯汁稀釋了吧 減少水量或是湯汁倒掉再調味
作者:
Jate (桔子)
2018-10-22 10:14:00吃習慣水燙青菜的味道就好?
炒完裝到盤子裡，湯汁都濾掉之後直接在盤子裡面把調味料拌一拌就好
作者:
jjer (CCC~)
2018-10-22 14:01:00鹽有很多都在湯裡面，實際上沒有吃到你全部放入的鹽
作者:
JamieTL (JamieTL)
2018-10-22 14:12:00鹽水燙軟起鍋再淋一點蒜油
你這樣不是水炒就是單純的水煮青菜阿XDD 如果堅持要低鈉的話就直接燙青菜起來加一點點鹽就好了如果一定要軟爛那就挑一些本身口感就偏軟的蔬菜 像番茄和茄子都可以 或是高麗菜這種軟爛也還不算難吃本身味道又夠的菜
作者:
aki80 (LinTeS)
2018-10-22 15:02:00之前看節目有個方法是蒜頭泡在油裡泡一天，再拿那個油來用
作者:
borneol (BORNEOL)
2018-10-22 16:20:00這哪是水炒啊…建議你去youtube看看教學
我都吃完全不調味的清燙青菜，菜新鮮的話，這樣弄就很好吃了
作者:
iioo (呣阿)
2018-10-22 16:39:00你這樣不就是水煮青菜嗎？水炒不是應該炒一炒再加水下去
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-10-22 17:32:00
他的水很少(所以夠鹹) 然後炒的時間短(所以夠鮮)多加水又長時間 煮出來完全是不同的東西了現在是筊白筍的產期 可以買來試試看 把皮削掉後炒一炒去皮後的筊白筍 隨便炒一炒那口感就是很軟嫩阿公也是牙口不好 很多東西其實是用吞的 所以切細很重要有些菜你也能和蛋和一和用煎的至於花椰菜 用水煮會比較好 水沒有完全覆蓋 要煮軟很慢起一鍋熱水加點鹽巴丟進去煮個幾分鐘就可以了牙口不好的這樣吃才會夠軟
不知道你要炒的菜是什麼 因為每種菜熟的時間也不一樣如果是一般葉菜類(空心，地瓜葉，菠菜那類)的話其實丟下去不到三十秒就熟了 水只要大概半碗的量就好不過水的量也跟你的火侯和要煮的菜份量有關 你可以多實驗
作者:
pttnew (balabababa)
2018-10-22 18:50:00不然燙起來再調味拌勻不就好了
作者:
AIWUYA (敲Ｇ卡哇ｅの駿駿)
2018-10-22 20:12:00加一點雞粉
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2018-10-22 20:13:00水加到一碗會不會太多?
作者:
itsdj (水不會忘記回家的路)
2018-10-22 21:03:00花椰菜要先水煮，要多爛有多爛，要更香再拿去炒。高麗菜我試過先鹽巴醃一下讓他出水，你不要鹹就再把菜洗過然後去炒，這時候就不脆爛爛的了
作者: nchrist (真的是開始) 2018-10-22 22:41:00
燙青菜不加調味+1。除非味道重的野菜其實有點油有蒜頭就很香囉
作者:
yoyimei (yoyimei)
2018-10-23 01:52:00直接燙到要的爛度，盤底放調味料（蒜頭、清油、鹽、麻醬）用篩勺濾水撈進盤中拌一拌？麻醬買越單純的越好…或試試天然的五辛香料增加風味
作者:
zyxcba5 (疑惑)
2018-10-24 01:35:00我猜蒜頭太少 我家都滿滿的蒜超香
烹大師，最近愛用鹽麴，有天然的滋味很特別也可以炒完 ，再拌點鵝油，很香又健康的