一. 米的品種
在認識米的品種之前
先了解米最重要的東西叫作支鏈澱粉&直鏈澱粉
這是取決於米的黏度及GI值
支鏈澱粉越高，黏性越強，GI值高(例:越光米、台梗、糯米)
直鏈澱粉越高，越沒黏性，GI值較低(例:印度香米、加拿大野米)
https://i.imgur.com/63poQRi.jpg
https://i.imgur.com/Sf2ahQY.jpg
1. 長米
https://i.imgur.com/zGRA8xt.jpg
全世界吃米的人口有80%都吃長米
歐洲、東南亞等國家都是吃長米
很多人去東南亞玩都覺得他們的米很難吃
這是因為飲食文化不同
可是吃長米有好處
比較不會胖
因為長米的直鏈澱粉很高
因此GI值相對的低很多
全世界只有兩種的LOW GI特性的米
一個是印度香米，另一個怕牽涉到廣告就不提了
可是印度香米很貴，產量很少
印度香米又受到印度政府保護
說實話真的很香，只是我覺得不好吃
飲食控制的人跟糖尿病患者可以改吃長米
相較於精緻白米(短粒米)而言
吃長米真的比較好
2. 中短粒米
https://i.imgur.com/kgWHkQM.jpg
俗稱的在來米，台灣早期農業社會的時候都是吃在來米
很難吃到類似短粒米的品種(例:越光米)
因此早期社會其實很少有糖尿病患者
這是因為中短粒米的直鏈澱粉比短粒米還高
漸漸的農業技術進步
克服了短粒米種植上的問題
加上社會逐漸富裕起來
人們飲食習慣改變
開始吃口感較好的短粒米
中短粒米也慢慢的越來越少人種
其實中短粒米的口感也不會不好吃
有點像冷掉的飯那樣黏性較低
因此適合拿來做炒飯跟燉飯
3. 短粒米
https://i.imgur.com/zWcaaB0.jpg
大家常吃的台梗、越光米都是屬於短粒米
台梗是後期研發出來的米種
早期最主要的還是越光米
越光米是以前日本天皇御用米
越光米非常非常難種植
因為越光米的稻穗很重
會垂到地板碰到土壤
產量非常稀少
現在已經有改良了
因此越光米很容易吃到
短粒米支鏈澱粉很高
黏性高，是壽司常用的米
糖尿病患者就真的不建議吃精緻短粒米
如果腸胃允許的話
吃糙米是很好的選擇
4. 糙米
糙米的部分我而外拉出來
糙米真的是很好的食物
GI值中間，營養價值很高
只是台灣的糙米真的碾的太乾淨了
很多營養層份都碾掉了
每次賣給客戶都被嫌說綠綠的不好看
跟外國廠商抱怨被冷冷的回
糙米你確定要碾那麼白?
那就去吃白米就好了
而且糙米有綠綠的並不是壞掉
那是外面的米糠
含有豐富的維生素成分
還有糙米如果有油耗味，是正常的
是因為外層米糠的關係
米糠油真的超級健康
因此如果有購買糙米
千萬記得一定要放冰箱
米糠遇熱很容易散發出油耗味
應該說買回來的米不管怎樣都要放冰箱
第一可以抑制米蟲生長
第二可以保持米的鮮度
第三如果擔心買回來的米有農藥殘留
可以放在冰箱2-3個月
農藥有衰退期，會逐漸衰退
後面會在教大家怎麼煮糙米
二. 米的耕作
台灣一年兩期耕作
生產量約80萬~100萬噸
大多都交由政府公糧
這一兩年雨水豐收
幾乎各個糧倉都是爆倉
米價暴跌超嚴重
台灣的戰備存糧是日本的三倍
台灣才2千300萬人
日本1億人口
最主要還是怕發生戰爭
扯遠了
米最重要的是土壤跟水源
這是這也是台灣農業目前最大的瓶頸
每次座高鐵出差
看著中部嘉南平原的稻田
都覺得很漂亮
可是旁邊都有中小企業工廠
三不五時就爆出工廠偷排放廢水
汙染農田的農產品
重金屬是世紀之毒
在土壤內要花很長的時間才能自然代謝掉
諷刺的是這些中小企業卻是撐起台灣經濟奇蹟的推手
也是破壞台灣自然環境水源土壤的元兇之一
更不用說空汙問題
空氣汙染累積下雨
土壤和水源都會受到汙染
這也是台灣為什麼在推有機農產品那麼難推的原因
沒辦法穩定控制環境因素
因為環境會受到人為因素造成改變
很多好的農民有開始有有機觀念
可是你的田種有機
隔壁田才不管你有不有機
農藥拼命的灑
你能確保農藥不會飛過來嗎?
水源不會收到影響嗎?
這就是台灣目前推行有機農產品的瓶頸
國外的方式
規劃土地保護區
保護土壤、保護水源
這就是台灣跟國外的差異
真正好吃的米是一年一期
台灣也漸漸有許多農民採用一年一期
二期的部份(感謝angechen、glosinna補充)
有部份會重新插秧種植
另一部份則是保有一期秧種植
後者種出來品質真的差很多
稻米好吃的原因在於碾製
一年一期的稻米
只要保持稻穀狀態下
用良好的方式烘乾儲存
要食用前在碾製成白米
其實都是很好吃的
稻米這項農產品技術門檻很低
很多農民根本不管你農藥還是重金屬
拼命施肥噴灑農藥
產量越多越好
造成土地酸化問題
反正他種出來交給碾米廠
可以拿到政府的補助款就好了
反正他不會吃自己的米
因為他知道那個米不能吃
時間差不多了
再打下去真的要天亮了
有時間在打下一篇碾製&保存
還有米的好壞&1.2.3等米
謝謝大家