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Hummus - 中東鷹嘴豆泥
在台灣有些國家的料理比較少見，北非料理、俄羅斯料理、南美洲等等，而其中中東料理
是個人向來蠻喜愛卻又不多見的菜色，在新加坡跟馬來西亞有為數不少的阿拉伯民族聚集
，去過幾次評價很高的餐廳都特別美味，尤其是香料與油的掌握實在出色，怎麼搭混著吃
都感到滿足。而其中最常見的國民美食就是這Hummus(鷹嘴豆泥)，既可以當冷盤，也可以
配著沙拉或烤肉吃，包在袋餅裡頭也更增添飽足感，是許多人聽到阿拉伯菜的印象菜。
埃及同事曾多次跟我聊到這些料理相當簡單(他說很簡單)，不過要在台灣複製出來得費一
番功夫，主要應該也是中介材料不好取得，就像在國外拿不到醬油膏和油蔥酥實在很難還
原台灣料理那般，就是這關鍵的Tahini─中東芝麻醬太難入手。恰巧埃及同事要改派到利
雅德工作，離開前將他自製的Tahini拿給我，就一併把他跟我說過的作法拿來實作記錄下
來。
材料：
鷹嘴豆 300克
Tahini 2大匙
橄欖油 2大匙
檸檬 1/2顆
大蒜 數瓣
小茴香
作法：
1. 將鷹嘴豆泡在水裡一整天，過程中切三等份換兩次水，可以的話放到冰箱裡會更能避
免腐壞。
2. 將鷹嘴豆放入鍋中加水煮滾，維持小火滾煮的狀態煮1小時來使他熟透鬆化，接著濾水
後備用。
3. 將煮好的鷹嘴豆放到食物處理機中準備打成豆泥，並加入大蒜、Tahini、橄欖油、檸
檬汁、鹽巴、跟一點點的小茴香，並搭配小半杯的清水打成豆泥，再依照喜好的濃稠
度逐步加入適當的水量。
4. 最後倒在湯盤裡淋上橄欖油跟撒上切碎的香菜和黑胡椒即可。
Hummus其實真要拆解起來蠻簡單的，前半部是讓鷹嘴豆從乾的變成鬆軟可口的狀態，後半
部就是把東西通通丟進去打成豆泥。前者是可以用鷹嘴豆罐頭取代，後者則是各食材的比
例正確即可，以個人的習慣跟食物處理機來說，會喜歡這種油亮且稠度剛好的豆泥，比
Purée再硬挺一點，但又不至於太乾澀，拿來抹在麵包或烤餅上最剛好。
最後的裝飾可以用自己喜歡的食材搭配，一般都會淋上橄欖油或香料油，然後配上綠色的
巴西里或香菜，紅色的話可以用Paprika，或是放上煮好整顆的豆子增添視覺變化也可。
不過Hummus是一種很百搭的料理型態，搭配紅石榴、酪梨、胡蘿蔔、蕃茄或開心果盛盤都
可以，應該蠻適合自己去找喜歡的組合的。