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要煮好一碗「味噌湯」，首先要煮好一鍋「日式高湯」。「日式高湯」相較於法式湯品基
礎的「雞高湯」，手續比較簡單，原料也只需要「柴魚片」以及「昆布」。
原料少因此品質就顯得重要，柴魚片和昆布最好都選擇日本進口，一般的進口超市或是家
樂福都有賣。另外，一般人容易犯的錯就是，認為昆布和柴魚片煮得越久，湯品鮮味會更
濃郁。這也許是對的，但當這兩者久煮時，其中的澀味和腥味也會釋出，一鍋高湯就這樣
毀了。
日本的湯品基本上是淡雅的，不像西式清湯，只要喝一口，濃郁的鮮味就排山倒海而來。
好的味噌湯建立在好的日式高湯，不同種類的味噌也能賦予味噌湯不同的樣貌。今天要和
大家分享，是「柚子胡椒 Yuzu Kosho」風味的味噌湯，只要在碗裡加入一點點柚子胡椒
，整碗湯立刻變得鮮明開胃，沒試過的朋友一定要試試喔！
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※食材
日式高湯
1. 水 2L
2. 昆布 30g
3. 柴魚片 30g
味噌湯
1. 日式高湯 1L
2. 白味噌 1.5大匙
3. 赤味噌 1.5大匙
4. 嫩豆腐 1盒 300g
5. 海帶芽 6g (乾燥)
6. 鮮香菇 6朵
7. 蔥花 些許
8. 柚子胡椒 適量
※步驟
1. 嫩豆腐切丁狀，海帶芽泡水10分鐘，鮮香菇切條狀，蔥切成蔥花。
2. 日式高湯加入嫩豆腐、擠乾的海帶芽、以及鮮香菇，煮滾後概鍋蓋煮15分鐘。
3. 熄火後用濾網加入味噌，攪拌均勻，最後加入柚子胡椒以及蔥花即完成。