小魯前陣子看了Gordon煎牛排這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=ShwT6lEd6Y8
一時興起就去全聯買了牛排來煎
(澳洲穀飼牛排，厚度應該不到一公分)
我幾乎都有照他的步驟來煎啊
1. 我有將牛排自冷藏後取出放置二十分鐘
2. 每分鐘翻面
3. 煎了六分鐘(因為我不想吃太生，我想吃大約五到八分熟)
可是卻不慎煎到全熟
(我是不是煎太久了?還是因為厚度的關係?影片中Gordon用的牛排明顯比我買的厚)
後來我查了版上資訊
有人說每15秒鐘翻面
所以我有以下幾個問題:
1.
那到底是15秒鐘翻面一次??
還是1分鐘翻面一次啊??
2.
要煎到五到八分熟，總計需要煎多久時間??
3.
要用大火、中火或小火來煎出五到八分熟的牛排??
作者:
supa64 (淳樸商人)
2018-07-15 21:14:00.........孩子台灣的爐火跟外國爐火不同.火力差異沒考慮啊
作者:
Darius (阿美烘焙)
2018-07-15 21:15:00不到一公分你煎6分鐘怎麼想都慘
作者: somefatguy 2018-07-15 21:16:00
那你的厚度就沒跟他一樣啊XD爐火也的確是個問題，西方人家庭瓦斯爐很弱的
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2018-07-15 21:22:00火力差距
作者:
cmid05 (酷拉皮卡)
2018-07-15 21:27:00建議先切個幾塊再煎，比較可以從切面觀察熟度不然大家條件都不一樣，不可能適合用同一方法煎
作者:
linche (伏特加)
2018-07-15 21:33:00燒開水要用快煮壺，煮泡麵要用快煮壺+微波爐
不到一公分我還真的不知道怎麼煎 下鍋涮一下不是要酸你 牛排要有點厚度才能把肉汁保留在牛排內部不到一公分的話一煎整片就熟透了
作者: apfunky 2018-07-15 22:01:00
多煎幾次累積經驗吧！標準程序就先高溫封表面，在用翻面來控制每面的熟度，接著用奶油不停的淋在牛排表面讓他酥脆，最後靜置；每個人的火不一樣、鍋不一樣、肉的部位厚度也不一樣，很難和你說時間抓多少
作者:
e023340 (阿~蘇~)
2018-07-15 22:01:00全聯的大概翻一次面就可以起鍋了
作者:
pain0 (囧)
2018-07-15 22:45:00為什麼會覺得厚度不一樣煎的時間要一樣呢
作者:
yumimax (一起去衝浪吧!)
2018-07-15 23:07:00厚度最重要
作者:
M1RROR (mirror on the wall)
2018-07-15 23:14:001cm真的不用一分鐘，可能每面15秒差不多，但是要到有冒煙的熱度
料理的主觀判斷還是很重要的，影片只能當輔助用，一公分厚有梅納反應就可以起鍋了啊
作者:
medama ( )
2018-07-16 00:34:00不到一公分應該是厚切牛肉片 不是牛排
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2018-07-16 00:41:00不到一公分當然很快就熟了= = 戈登的很厚
作者:
TakiDog (多奇狗)
2018-07-16 01:18:00對肉多罵幾句可能可以改善==
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2018-07-16 03:11:00
影片多看多失敗就會了 我就是這樣過來
不要買一公分的牛排（牛肉片），很難煎好吃你如果想有影片的類似結果，鍋具、部位（莎朗）厚度都要一樣。而且他那鍋子已經到非常熱才下鍋我在美國，瓦斯爐的火力看牌子，並沒有都很弱Wolf好像是最強的，Viking弱一點點但還是很強其他中階品牌火力普通，出租房子房東用小牌的話火力的確燒個菜白眼翻不完
這樣說好了，假設你想吃的肉熟度是5-7分熟，這樣牛肉中心的溫度要抓在54度c-56度c左右，戈登的牛肉厚度是4公分他煎了六分鐘讓牛肉中心到達他要的溫度，你牛肉只有一公分不到，假設鍋子與火力都跟影片相同，勢必是要縮短時間不可能也是煎六分鐘，至於你問到底要煎多久，因為鍋具，火力，肉品厚度，操作手法的變因影響很大，如果你沒有心力一一去實作驗證，那麼最簡單的作法就是買個肉針溫度計
作者:
snap007 (snap)
2018-07-16 10:38:00全聯的牛排拿來當燒烤片處理,隨便煎隨興吃,別煎太老就好
作者:
sofisofi (CHAOS)
2018-07-16 11:45:00厚度會影響料理時間...
厚度不到1cm請用赫斯頓煎法，大概5~7秒翻面這篇內容我怎麼看怎麼詭異
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2018-07-16 12:03:00
厚度不同時間當然不同，這應該是常識吧XD一公分很難煎好吃是因為外表還沒煎到金黃酥脆，中間就熟了。
作者:
NekoAnd (貓與)
2018-07-16 12:12:00我也照他的方法煎過XD 好吃
作者:
e023340 (阿~蘇~)
2018-07-16 12:15:00影片應該有教怎麼判斷熟度，那個值得參考，不同厚度都一樣
作者:
stacy18 (史黛西~)
2018-07-16 13:15:00不到一公分煎了6分鐘XD成品應該很硬吧XD
我是覺得不會很複雜啦......是邏輯的問題就好比一片涮涮鍋的火鍋肉片vs一塊很厚的大肉塊，你覺得哪個煮的時間要比較久？
作者:
onlySN (Forza Milan)
2018-07-16 14:07:00直接接觸看肉的熟度最準 什麼幾分鐘的參考就好
作者:
dogbydog (神秘兮兮神經病)
2018-07-16 19:38:00你有沒有罵他
作者:
PPTer (PowerPoint Boy)
2018-07-16 19:46:00先搞懂熟度有幾分 囧 用英文應該比較好理解
作者: rlsum (devil) 2018-07-16 19:52:00
借文發問，我也是看一樣的影片，用鑄鐵鍋煎，肉厚約3.5，溫度計測約50度時起鍋靜置，放了20分鐘後切開覺得中間還是有點生。另外，一開始下鍋時煎約50秒翻面，都容易太焦，是我有哪裡沒注意到嗎？
作者:
peachj (peachj)
2018-07-16 20:00:00不到一公分 不能煎那麼久啊 不到一公分 就是熱鍋 煎幾秒翻面 就好了如果是厚肉 兩面金黃轉低溫薄肉 應該沒時間拿奶油淋啊淋
To rlsum：因為你溫度太高，怕焦又太早起鍋50度是外面還是中間？
作者:
a444498 (熱血)
2018-07-17 02:12:008分熟是個什麼樣的概念
回rlsum ：看起來是鍋子太熱，鑄鐵鍋蓄熱力很好，熱鍋溫度到了以後就要轉中小火不能一路大火到底，而且你是用奶油煎的嗎？如果是的話奶油看起來已經加熱過度變焦了
作者: rlsum (devil) 2018-07-17 05:51:00
t11大大完全說對了，看來我下次要轉小火，起鍋前再關火加奶油我是橄欖油煎，不過奶油在兩面煎好就放下去了。應該就是這點做錯了
作者:
supa64 (淳樸商人)
2018-07-17 13:25:00簡單來說，肉也是會在加熱中會持續升溫傳導，因此溫度的控制是在此，火持高溫時肉的內部溫昇是增加不會減少
作者:
LV (Sadness)
2018-07-17 13:51:00厚度不到一分鐘 你大概一面一分鐘就可以上了 大概還有5分
孩只 你都說明顯比你厚了……多爬文吧 戈登對新手來說只是浮雲
作者: UccUccc (島國聞腋青年) 2018-07-17 22:51:00
買一臺舒肥保證不會失敗
作者:
qassope (qassope)
2018-07-19 17:27:00感謝樓上大大們，長知識了
作者:
wtfhell (00)
2018-07-20 17:17:00全聯的肉我不會拿來煎牛排XD
作者:
zyxcba5 (疑惑)
2018-07-21 00:58:00煎牛排確實簡單 前提是煎過好幾次XD當然也是自以為廚神的迷途牛肉乾製造者啊當年大概失敗個五次 肉的部位和鍋具熟悉了就簡單了
作者:
Azaria (Azaria)
2018-07-22 19:07:00六分會全熟，那你下次煎三到四分看看，我也都這樣摸索來的，鍋具和爐火都有差別，沒辦法很準確
其實如果煎了切開覺得太生可以再拿回去煎啊但太熟就沒辦法救了