※ 引述《spyunion (spy)》之銘言：
: 想問一下版上有沒有前輩會做班尼迪克蛋的
: 我想仿造這個影片的食譜做
: https://www.facebook.com/tw.mayflower/videos/1389466004454824/
: 結果做出來卻是這個樣子…
: http://i.imgur.com/2WQ2lz4.jpg
: 想問我是哪個地方錯了嗎?
: 是蛋煮太久了還是比例問題?
: 我的蛋…已死…心碎…
不管新手老手，我都會建議去看赫斯頓的教學
https://www.youtube.com/watch?v=2ruAWbcMT-A
很多大量經驗累積的廚師，教學時也偏是感覺派
赫斯頓的教學偏科學料理，第一次下廚的人也很容易照著做
1.要用新鮮的蛋
新鮮的蛋白比較稠，放久的會比較稀，因此用新鮮的蛋比較容易成一團而不是拉稀
2.用大鍋水
大鍋水的優點在於溫度變化較緩慢，容易控溫
底部放盤子避免蛋直接碰到加熱點，然後加熱水溫到80度
有舒肥機的人就很輕鬆，隨便做隨便成功
3.濾掉比較稀的蛋白
不管多新鮮的蛋都會有比較稀的部分，可以防止水中拉絲
4.把蛋放下去，4分鐘
不解釋
用赫斯頓的方法有幾個好處
1.每次都成功，會失敗除非你水溫不對，時間不對
2.蛋的形狀比用漩渦法要好看得多，非常漂亮的橢圓
3.蛋的柔嫩與味道比放醋要好太多
這是以前用餐包做的，供你參考
https://www.youtube.com/watch?v=QyrKBbpu4Qs
你看是不是一模一樣
https://youtu.be/2ruAWbcMT-A?t=178
有些人可能比較喜歡蛋黃熟一半，中間半熟，那就時間稍微拉長點就好