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提拉米蘇是非常普遍的甜點，食譜也非常多，但起源一直是個謎，這次就抱著
探究歷史的心情來做點心吧！
Tiramisu雖然貴為義大利國寶級的甜點，但真正的起源卻是眾說紛紜。這謎樣般
的經典到底怎麼出現的呢？
實在太令人好奇，所以找了很多相關資料後，一篇2007年Jane Black發表在華盛
頓報導的文章「The Trail of Tiramisu」，是我目前覺得探討起源中最詳盡的一篇！
原來，提拉米蘇的傳說其實一點也不浪漫
「pick me up」，是因為提拉米蘇中的濃縮咖啡與酒精有讓人精神一振的效果，並
不是要帶誰走，或替誰贖身，所以絕對不是出自某軍人太太或是某煙花女之手。
對於提拉米蘇的起源，普遍共識是出自某間餐廳小館，其中又以Alba Campeol與
Carminantonio Iannaccone這兩位可能性最高，2013年甚至有官方提案，欲將
Alba Campeol做為提拉米蘇的創造者，不過從食譜來看，Alba Campeol卻少了關鍵
材料Marsala wine，而Carminantonio Iannaccone的食譜中擁有所有的關鍵材料，但Carmin
是一道甜點...
以下食譜來自Carminantonio's Tiramisu ：https://goo.gl/UFq0WS
作法是翻譯加上一點自己的製作心得，有錯誤請在跟我說哦！
這份食譜主要有六個部分組成： 沙巴雍、牛奶醬、打發鮮奶油、瑪士卡彭起司、手
指餅乾、無糖可可粉，過程還算容易，但吃起來很有層次，Marsala特殊的酒香與
咖啡濃郁的香氣、可可微微的苦味、也帶有檸檬清新的香氣，真心推薦，吃過就回
不去了！
(沙巴雍)
2 顆 大的蛋黃
3 t 糖
1/4 杯 瑪薩拉酒
1/4 t 香草精
1/2 t 檸檬皮屑
1. 將蛋黃、糖、瑪薩拉酒、香草精與檸檬皮放在大鋼盆中攪拌，一直到蛋黃呈現滑
順的狀態。
2. 取一口徑略小於鋼盆的不鏽鋼鍋(或雙層鍋)，加入熱水煮沸，以中小火持續加熱，
將(1)放在不鏽鋼鍋上，利用蒸氣加熱沙巴雍醬，大約8分鐘或直到出現綿厚卡士達醬
的質感。(氣泡會慢慢消失，變成濃稠滑順的醬汁)
3. 加熱後的沙巴雍醬在室溫中放涼後，在冰箱冷卻至少4小時或隔夜，直到完全冷卻。
(牛奶醬)
1/4 杯 糖
1 t 麵粉
1/2 t 檸檬皮屑
1/2 t 香草精
1 顆 大的蛋黃
3/4 杯 牛奶
1. 將糖、麵粉、檸檬皮屑與香草精在中型厚底的醬汁鍋中拌勻。再加入蛋黃與半份牛
奶攪拌至滑順。
2. 將醬料鍋以小火加熱，記得持續攪拌避免結塊。一點一點地加入剩下的牛奶，持續
攪拌約12分鐘，醬汁會越來越滑順，並開始冒出小氣泡。(若有少許結塊可以用細篩網
過篩)
3. 將麵糊醬倒入碗中放涼後，在冰箱冷卻至少4小時或隔夜，直到完全冷卻。
(打發鮮奶油)
1 杯 冰的鮮奶油
1/4 杯 糖
1/2 t 香草精
1.將鮮奶油、糖、香草精放在大鋼盆中打發(至拉起有堅挺的尖角後)備用。
(組合)
2 杯 溫的濃縮咖啡
1 t 蘭姆酒精
1/2 杯 糖
1/3 杯 馬斯卡彭起司
36 根 手指餅乾
2 t 無糖可可粉
1.將espresso、蘭姆酒精與糖混和後放在小碟子中放涼。(1小匙的蘭姆酒精可以用3大
匙蘭姆酒取代)
2.同時，在一個大鋼盆中用湯匙稍微打散Mascarpone cheese(等等會比較好混和)，
加入沙巴雍醬與奶油醬，用打蛋器攪拌至互相結合即可。加入打發的鮮奶油，輕輕地
用刮刀將整體拌勻。
3.接下來的動作要快速完成。準備好12個手指餅乾，沾上調配好的espresso，每一面
大約一秒就好，否則手指餅乾水分太高容易糊掉。
4.將沾好espresso的手指餅乾直接放在盛盤的容器(或保鮮盒)，仔細的抹上調製好的
Mascarpone醬，可以疊個2~3層，最後小心的用保鮮膜封好，在冰箱冷藏隔夜。
(注意別沾提拉米蘇囉)
5.小心的移開保鮮膜，準備一個小的細篩網，均勻的撒上無糖可可粉就能上桌囉！