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以上是有圖有文甚至有影片好讀版，以下是複製文字：
前陣子與朋友去環球新開幕的蘇杭小館，母親回台灣時，都會跟三五好友相聚於此，我
就頗有口福的吃到數次，最喜歡的就是絲瓜蝦仁湯包，每次必點，但我卻沒有點過蘇杭
的東坡肉，想說點來吃吃看。吃完之後，驚為天人，果然無竹令人俗，無肉令人瘦！
我一定也要做出跟蘇杭一模一樣的Q彈滑嫩、不油不嫩、入口即化的東坡肉！
很久之前我就做過東坡肉，參照吳秉承師傅的作法，用電鍋方式燉煮，雖然也很成功，
但總是少了一些味道，而且也沒有我要的入口即化的口感，所以我稍微改造了一下作法，
現在就來介紹！
也分享一下吳秉承師傅的作法：https://www.youtube.com/watch?v=XiLLSYmGtv4
去市場買五花肉，請肉販幫忙切成正方形的小塊，回家稍微清洗一下。
我們市場買的五花肉，通常都是一整條切下來，無法像飯店與電視節目可以選擇超漂亮
部位，所以我們一定要綁。
綁之前(整形前)：
綁之後(整形後)：
果然肉被綁住看起來就美多了！調整型內衣多多少少是有用的！(誤。
全部整形完畢！
準備我衝前陣子Le creuset台北特賣會買回來的加勒比海藍煎盤，加一些些油，因為我鍋
子剛買，沒放油會沾。
把肉放上去煎。
煎盤買太小，所以最後一塊就只能先放旁邊，等等再處理。
每一面都要煎，目的在於定型、鎖住肉汁，避免燉煮的時候變形，而且皮那面煎過之後，
也比較不容易破。
建議每一面都煎成有點金黃色，如下圖：
起鍋就放入我最喜歡的白花鍋，但花鍋不夠大，只能放三塊，皮要朝下唷！
把剛剛剩下的那一塊拿去煎，有一塊特大，我也再處理一下。
多的兩塊煎完就先放入保鮮盒，下次再燉煮，花鍋太小了~嗚嗚！
然後來看煎完的油，逼出超多的豬油呀！真是可怕！
接下來準備醬汁，如果有去看吳秉承師傅的影片，他用可樂代替糖，我仍是用砂糖，畢
竟古代蘇東坡在製作的時候，沒有可樂這個東西啊！
醬汁材料：砂糖、薄鹽醬油、味醂、紅露酒(這是挪用吳秉承師傅的材料)
醬汁比例：紅露酒：薄鹽醬油：味醂：開水=1：1：1：4~5。砂糖則是喜歡較甜的口味再
加，因為味醂已經有甜味囉！我是螞蟻人，肉也比較喜好偏甜，我自己又多加了幾匙。
我特別拿量杯，用開水稀釋成一大杯，好處就是可以先嘗一下味道覺得OK嗎？再加入鍋
中一起燉煮，不然太鹹、太甜，就挽回不了啦！
倒入鍋中，醃過五花肉，約花鍋八分滿。
接著放到爐子上，中間那個是節能板，避免爐火直接燒鑄鐵鍋的琺瑯，有時候燒焦滿難
洗的，有這就很好用，非常推薦，不過要等特賣再衝，不然一塊原價兩千多，特惠可以
買一送一，不過我是上網買的啦！鏡面式的爐子不適合，會破裂。
先大火煮滾，再轉文火，就是一般瓦斯爐十一點鐘方向，文火是這樣，不是小火唷！
燉煮約兩個半小時，我每半小時來看一次，檢查看看是否已經到了Q彈水嫩的境界！我錄
了影片，要燉煮到這種程度，就可以把瓦斯關掉，用鑄鐵鍋的保溫能力悶燒，節能板本
身也很燙，現在天氣也非常炎熱，蓋上鍋蓋悶燒保溫至少一小時。
影片超Q的！就是要這樣第一步驟完成！
熄火悶一小時後......
皮那面超漂亮！超驕傲的呀！
大家是不是以為可以直接吃了呢？當然不是！我要裝入保鮮盒中，冷藏一晚上。以前我
每次自己做東坡肉，都覺得味道跟店家比就是沒那麼入味，我左思右想，後來終於想通，
我們自己燉煮少說兩小時，去餐廳點餐，幾乎不到十五分鐘就可以上菜，為什麼？就是
因為餐廳都是事先就做好，冷凍或冷藏起來，等客人點餐的時候，再拿出來加熱，光是
入味程度，我們就少了一個晚上，當然比不過啦！功夫菜就是功夫菜，一個晚上的沉浸，
味道就不知道吃進去多少？而且外面的東坡肉不油不膩，我們剛燉好的東坡肉，油還浮
一層厚厚的在上面，不冷藏根本無法徹底刮除，這就是我們一直煮不出來外面餐廳口味
的原因，事前下了多少功夫與時間呀！所以蘇杭一盤賣380元，我很能接受，不管是肉的
品質與製作的手續，人家貴有貴的道理呀！
放入保鮮盒，一樣皮朝下唷！把醬汁倒入，以不漏出保鮮盒為前提，放涼後就可以直接
冰冰箱冷藏，等待隔天撈油。
這是過了一個晚上的冷藏，來見證奇蹟的時候啦！
這油少說有快一公分厚......
取一個小湯匙開始挖吧！
挖光油脂的模樣，下面就都是膠質凍！
來看看油脂挖出多少？
這些油如果是當天煮好當天吃，就會吃下這麼多的油脂。
今天中午只有我一個人在家，我要試味道，只取一塊就好！
冷藏時我也是皮朝下，取出來皮就超級油亮。
加熱就不要再用火去燉，怕肉會柴，用電鍋蒸，水可以多放一些，不需要蒸到電鍋跳起
來，怕連肉的水分也蒸乾，大約蒸個十分鐘轉保溫即可，這時候準備其他材料。
我介紹一下今天才從便利商店取貨回來的Staub寶寶鍋，這是我之前在專櫃看到，才16公
分，超可愛！當下沒買，後來朝思暮想下，還是上網買回來，這麼小的小炒鍋，大家一定
覺得沒啥用處對吧！但是能夠進到我家的廚房，我就會讓它有用，我燙青菜與製作最後的
淋醬，就靠它啦！
把青江菜洗乾淨備用，梗花留著做造型。
小鍋水滾就丟梗花下去，梗花比較硬，煮久一點再丟葉菜，不需要加鹽，稍微川燙就可
以取出。
取一小碗的膠質凍備用。
準備太白粉，勾芡。我還是特別跑去買，我很少用太白粉，常常買了用到過期又得清掉，
但為了做出跟蘇杭一樣的味道，怎樣都要買一包回家用。
小鍋把剛剛燙青菜的水倒掉，直接就可以加入膠質凍，Staub寶寶鍋也是鑄鐵做的，所以
不可能馬上洗鍋，怕會因為熱漲冷縮而破裂，反正也只是燙青菜的水，沒有關係的。
準備少許太白粉漿與紅露酒(這也是沿用吳秉承師傅的作法)。
先加入紅露酒煮到小沸騰，再適量加入太白粉漿，煮至第二個圖有點黏稠感即可關火。
電鍋保溫中取出東坡肉，蒸氣使得東坡肉皮上的膠質凍都流在盤上，皮看起來就沒這麼
漂亮，但沒有關係，等等就是要給他上亮光漆，先把它的束腹帶解除！解除！解開束縛，
重生吧！東坡肉！我還你原形！(手記得比畫五芒星)
這是鬼神童子的台詞，前陣子無聊重看了一下，原諒我。
拿青江菜擺盤，其實我不太會擺盤，就繞一圈吧！
淋上剛剛做的醬汁：
亮光漆一上，整個變成油油亮亮、閃閃動人！
我有成功的復刻出蘇杭的入口即化，我還用筷子輕易的把肥肉弄散，皮的部分也仍有一
些彈性，可以看一下我拍的影片：
昨天還剩下兩塊肉沒有燉煮，趁中午時候，拿我Le creuset的薄荷綠心鍋來煨，這顏色
的心鍋台灣目前還沒有呢！心鍋容量比花鍋小，其實不是很實用，但是卻是一個假掰的
象徵，很美呀！但還是花鍋好用一些。
心鍋比花鍋容易噗鍋耶！我打文章一直聽到心鍋發出蒸氣的聲音，過去看就會看到醬汁
稍微流出一些，但花鍋都不會這樣，我已經把火調到比昨天花鍋還要小囉！文火中的文
火，看來心鍋變成擺盤的機率似乎大很多。(其實本來就是擺盤用！)
東坡肉的由來，我稍微介紹一下，畢竟我們吃得很爽，也不要忘本，大家應該還記得粽
子是紀念屈原吧！？這是網路上找到的文章介紹，感謝明慧學校的如真作者(我有點懶惰，
抱歉呀！)：
蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調
雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處，過年時
候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名
冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。
太平的年頭，家家戶戶過得好快活，加上蘇東坡差人送肉來，大家更是高興，人人都有
誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。
當時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切
成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。新菜一出，那家菜館的生意
就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老闆看得眼紅，
也學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，就把“東坡肉“
定為杭州的第一道名菜。
蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣見他得到老百姓的愛戴，心裏很不舒服。
他們當中有一個御史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。
御史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，
頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要
這頭一道菜！”他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡
肉”是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖
沖的回京去了。
御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，
把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說：“你是怎麼知道的？可有什麼
證據嗎？”御史就把那一大疊油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜
單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡調職，遠遠的發配到海南去充軍。
蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然像過去一樣讚揚他。就這樣，
“東坡肉”也一代一代的傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。
蘇杭餐廳是江浙菜很出名的飯館，蘇杭的東坡肉也算是台灣料理界數一數二的翹楚，聽
我媽說以前得過獎，就是因為太好吃，我才想自己復刻看看，這次算很成功，我的醬料
也完全沒有用八角、小茴香等香料，這樣會變成滷肉香，東坡肉就是要醬油香與黃酒香，
再加些糖調味，就是最傳統，我加味醂都有點偷吃步啦！希望大家會喜歡這次耗時兩天
的東坡肉。