看到一些油品的介紹後,
知道橄欖油不適合太高溫的烹調,
之前做菜都是用橄欖油,
但想到偶爾會做一些燉煮的料理,
像是咖哩.蕃茄蔬菜牛肉湯
或者義大利燉飯等,
會先把洋蔥肉類用橄欖油炒香,
之後再用鑄鐵鍋把其他料燉軟
(有時候會燉比較久 30-40分)
請問這樣適合嗎?
因為我不知道這樣鍋內是不是溫度已經太高,產生不好的物質了 ？

燉煮水分很多，溫度頂多都100出頭而已，不用擔心高溫只有爆香那段時間會超過150而已

原來是這樣 感謝 ！！

西餐廚師煎牛排也都燒到發煙 油也有品質之分的

燉煮溫度大概都在80~120, 不用擔心用橄欖油, 我也都是用橄欖油做燉煮料理

燉可以的，是不能煎炸

借題請問一下 大家用鑄鐵鍋煎牛排大家都用什麼油呢？

樓上的我也想知道 但最近買了玄米油不知道會不會習慣

高溫的我用酪梨油，低溫用橄欖油。

之前看youtube廚師煎牛排是用椰子油

我用日清的芥籽油煎炸欸 不知道可不可以 低溫是用橄欖油

煎牛排可用牛排本身修下來的牛油呀

看你用什麼橄欖油阿初榨的冷盤就好，不適合高溫pomace的炒菜不成問題

初榨橄欖油不適合高溫是錯誤資訊 發煙點210度以上 比一般植物炸油或動物性脂肪都還高 放心的煎煮炒炸吧

高溫煎炸最好使用玄米油或芥花油或苦茶油。

高溫一點的，酪梨油，椰子油跟玄米油比較好