[問題] 生巧克力的入口即化的口感 virtualida PTT批踢踢實業坊

[問題] 生巧克力的入口即化的口感

作者: virtualida (可可羚) 2016-04-25 21:28:30

大家晚安
今天想要問有經驗的大家如何可以做出入口即化的生巧克力
不確定是材料的關係還是製作過程的問題
我用的材料是
1.總統牌動物鮮奶油
2.材料行賣的巧克力磚(一大片500g的那種)
製作過程
1.鮮奶油與巧克力的比例是1:2
2.鮮奶油加熱至邊緣有微泡，分次倒入切碎巧克力中攪拌至融化
3.倒入模中冰箱冷藏
4.切塊灑防潮可可粉後冷凍保存
因為想做出很滑順的口感
友人是覺得鮮奶油應該要再多
但我覺得應該是巧克力的品質?
希望有經驗的版友可以幫忙解惑~!!
感謝!

作者: yuwenchen (catherine) 2016-04-25 23:23:00

鮮奶油比例多就會入口即化

作者: juju6326 (教主) 2016-04-25 23:45:00

液體多一點

作者: elinda111 (小蝦米) 2016-04-26 17:54:00

你可以買好一點的巧克力然後鮮奶油越多入口就會越軟

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2016-04-26 23:27:00

那種巧克力磚是比較不講究的，油脂等級低化口性不好

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-04-27 06:49:00

加些可可脂試試

作者: virtualida (可可羚) 2016-04-27 19:20:00

OK~! 感謝各位!! 我是有想說換好一點的巧克力下次會再多加鮮奶油

作者: janisyu (Janis) 2016-05-01 17:22:00

買好一點的巧克力，鮮奶油跟巧克力比例可以提高到1:1

作者: foxfox1989 (艾狐狸) 2016-05-02 10:04:00

要加一點奶油

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