Anova這種東西買回來了當然就是要玩!
這次做的是36小時155f (68度c)日式叉燒
醃料使用日式標準醃料 醬油 蔥薑蒜糖洋蔥 然後使用米酒取代清酒跟味琳
將醃料稍微煮一下後跟叉燒肉一起包入夾鍊帶
大家常看到叉燒肉會把整塊肉捲起來皮在外面圓形包住肉
那是為了減少水分的流失, sous vide法本身就可以讓豬肉的水分流失降至最低
所以可以省略此步驟
http://i.imgur.com/wsdeK0t.jpg
然後就放進Anova已經升溫到155f的水中, 準備36小時候收成(好像開心農場
http://i.imgur.com/P59efu4.jpg
因為是36小時的食譜 我還在鍋子上蓋了一層錫箔以免水份蒸發太多
36小時快到我就很心急的想看出來的效果了
不過還是乖乖等滿36小時
一煮出來 先把整包沖一下冷水然後進冰箱冷藏
因為太熱的時候太軟嫩很容易切不好切不薄
剩下的醃料就拿來醃半熟拉麵蛋
http://i.imgur.com/HtkmFJU.jpg
以下為成品
http://i.imgur.com/wwx9Ero.png
改造前
http://i.imgur.com/cdExi6i.jpg
http://i.imgur.com/erAFY5e.jpg
成品(冷藏後
炙燒後配上味增拉麵
http://i.imgur.com/AQmLEyn.jpg
http://i.imgur.com/rIJPFfs.jpg
非常挑嘴的我哥都讚譽有佳
覺得我的叉燒絲毫不輸他吃過的幾間日本拉麵名店本店
Anova是找一個叫得利購的代購買的
不便宜 不過當作一個投資 以後應該會常常用 覺得有值得!