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最近一直很想用蛋豆腐來做煲類料理。
除了常見的海鮮豆腐煲，這次嘗試用雞肉與菇類來做，味道一樣很和喔~
材料:
- 去骨雞腿肉 1隻
- 杏鮑菇(大) 1支
- 鴻喜菇 1包
- 蛋豆腐 1盒
- 洋蔥 半顆
- 紅蘿蔔 半根
- 蒜頭2-3瓣
[醃雞腿料]
- 蔥 1支
- 薑片 3片
- 蒜頭 1-2瓣
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 香油 數滴
調味料:
- 米酒 1大匙
- 香菇素蠔油 2大匙
做法:
- 雞腿肉切成一口大小、蔥切大段、薑切片、蒜頭洗淨不去皮拍碎。
將雞腿肉與[醃雞肉料]放入碗中，攪拌均勻後放置約20分鐘備用
- 杏鮑菇擦淨切滾刀塊、鴻喜菇切除底部一根根拔開、洋蔥切大丁、紅蘿蔔切薄片、
蒜頭去皮切成蒜末
- 蛋豆腐切大丁後，取一油鍋，放約2大匙油，開中小火將蛋豆腐丁煎至香味出來後取出
- 原鍋不加任何一滴油，放入醃好的雞腿肉塊炒至變色，香味出來後淋上米酒
(蔥、薑、蒜先挑出，多餘調味料倒掉)
- 隨後放入蒜末、洋蔥與紅蘿蔔片一起拌炒至稍軟後，再放入菇類一起拌炒
- 之後加入香菇素蠔油炒至素蠔油均勻裹上食材後，加水至食材9分滿，
再加入事先煎好的蛋豆腐。拌勻後蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘讓食材都入味，即可盛盤上桌
通常煲類會勾芡來讓湯汁包覆在食材上面。
我個人很不喜歡勾芡，非必要的話，能不勾芡就不勾芡
(羹類一定要勾芡的話也是勾薄芡)
這道煲品使用久一點的時間燉煮讓食材入味，這樣就不需要勾芡讓湯汁包覆食材，
來讓食材有味道。
煲類也可以健康吃喔 ^^