圖文網誌版(無音樂):
導覽篇:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185564808
廚房設備篇:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185990112
因為慶生關係,有機會去了香港半島酒店吉地士法國餐廳廚房裡吃飯(真的是
在廚房裡擺一鋼桌),當天的主廚導覽了整個半島的廚房,我想版上各位愛
煮菜的朋友可能對專業廚房會有興趣,分享給大家~
半島的廚房樓層在2樓，是規劃給在半島裡的餐廳使用（Gaddi's、瑞樵閣、
嘉麟樓、露台餐廳buffet、半島大廳下午茶等，還有room service)。每間
餐廳有自己的廚房空間、設備及廚師（連助手或一般工作人員也絕不會共用）。
地點的規劃考慮到各餐廳的位置以及送菜的方便性，所以每個角落都有門及走廊
進出各餐廳，room service的廚房則是直接設在電梯口，方便運送上客房。
就是因為有好多門及走廊，所以很容易迷路。主廚提醒我們不要自己亂走，一定
會走不回來的。這裡的走廊佈置的跟畫廊一樣，牆上掛好多跟半島廚房的歷史照
片，第一次參觀如此專業的大廚房，每一個刀具、鍋具及設備對我來說都好新奇。
半島酒店裡的幾家餐廳，幾乎全部是米其林餐廳，但是並沒有從電視上看到的地
獄廚房主廚那麼兇的吼叫，相反的每個人都好安靜，非常專注在自己的工作上。
也看到助手皺著眉頭拿著都要準備上菜的前菜與法國廚師討論擺盤，在這裡，突
然覺得食物不是食物，而是一種藝術。
以下是廚房設備:
半島廚房的冰箱，是拉門抽替式的，在每個工作枱的下方以利拿取。通常是冰凍
那一個工作枱會處理到的食材。
每個廚房的切菜板都分四個顏色（藍、紅、黃、綠）。藍色是海的顏色，所以用來
專門處理海鮮。紅色是紅肉的顏色，用來處理牛肉、豬肉等紅肉。黃色則是處理雞、
鴨等家禽類。綠色是大自然的顏色，所以是處理青菜、沙拉啦～（沙拉區單獨在處
理冷盤的地方，所以照片中沒有綠色的切菜版）
半島不洗刀具！因為所有刀具只要放回這刀架上，會有紅外線高溫自動殺菌。看看
刀也有分顏色處理不同食材喔～
醬料枱，這其實只是一小部分而已，主廚說熬醬料是非常重要、也是他們在廚房裡
花最多時間的部分。
外燴區，專門準備婚宴食物或者外燴服務，也就是一次煮給幾百人食物的地方，這
裡絕對看不到小鍋小盤，全部是超大不锈鋼大盆。同時，各式高湯也是在這裡用非
常專業的超大自動控溫筒24小時不間斷的熬煮，因為高湯是每一間餐廳都要用的，
所以是各家餐廳共用的。
巧克力房，由於巧克力易融化，這間房間溫度當然就相對廚房低很多。出忽意料的
是，小小一間巧克力房，居然同時擠了4~5位師傅在製作各種巧克力、大型巧克力雕
刻，這裡同時還有巧克力雕刻的展示櫃，裡面的巧克力作品都是供出借給在半島的
婚禮、外燴或party使用。看看牆上巧克力雕刻的工作，很專業吧？（還拍了半島使
用的巧克力，有人知道這是什麼牌子嗎？）
鍋具。其實在這裡，我同時都有看到Le Creuset跟Staub，而且好多啊！還有不知道
牌子的好多鑄鐵煎鍋，全部疊在一起加熱，這樣節省現炒料理要熱鍋的時間。對了，
不管哪家餐廳的廚房，這裡熬湯及醬汁是用不锈鋼鍋，煎炒都一定是用鑄鐵鍋呢～
(網誌附很多圖,建議在那裡看比較有fu)