[問題] 肉類烹煮前先過滾水的時機？ nanfeng PTT批踢踢實業坊

作者: nanfeng (nan) 2014-06-05 15:06:34

請問各位先進
烹煮肉類時
(包含豬肉和雞肉)
有時須先以滾水燙過
有時則可直接烹調
請問決定是否先過滾水的理由或情況是？
是否有簡單的判斷原則呢？
每次去買肉
都得先問老闆
我今天要煮糖醋排骨，要先過滾水嗎？
我今天要煮麻油雞，要先過滾水嗎？
有時候會得到不一樣的答案
這讓我好困擾啊

作者: Moonlet (1000) 2014-06-05 15:19:00

快炒的菜色通常怕肉老掉大部分都不用但燉煮料理肉容易散掉所以常常會需要先燙應該是這樣分吧~~糖醋排骨要炸所以不能先燙麻油雞肉就可燙可不燙(雞肉不容易散但肉有腥味就可燙一下)

作者: Dusha (Dusha) 2014-06-05 15:38:00

過滾水不是只是為了去除血和其他穢物嗎?

作者: gleemoore (æ¡æ¨‚ç„¡é™) 2014-06-05 17:03:00

可是肉的甜味不是在血水嘛？。

作者: Marceau (當愛變成習慣) 2014-06-05 17:23:00

有帶骨的我才會過水

作者: Decill (inner peace) 2014-06-05 20:05:00

要燉的我大部分都會過滾水一次

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