43~
推 fishshia1988: 的確我有冰粉冰鋼冰液體又直接加酵 110.26.105.219 07/31 19:54
→ fishshia1988: 母 看來這的確有可能是原因之一 謝 110.26.105.219 07/31 19:54
→ fishshia1988: 謝C大你的提醒 110.26.105.219 07/31 19:54
→ fishshia1988: 但是我後來觀察吐司冷卻後裂縫有縮 110.26.105.219 07/31 19:56
→ fishshia1988: 回去 看起來沒有熱的時候那麼明顯 110.26.105.219 07/31 19:56
→ fishshia1988: 不仔細看甚至看不太到裂縫 那這樣 110.26.105.219 07/31 19:56
→ fishshia1988: 到底是算成功還是失敗呢？？？ 110.26.105.219 07/31 19:56
基本上
放涼之後 包裝好 多放個兩天 還好吃就是成功 不好吃就是失敗 XD
→ hank74: 應該是酵母活力失效或加太少？一般我做吐` 111.83.220.121 07/31 22:39
推 capik: 速發酵母低溫為何會掛點?不解。 111.83.115.107 08/02 01:29
→ capik: 我速酵都放冷凍，三個月，半年也都能用，沒 111.83.115.107 08/02 01:29
→ capik: 掛點問題。 111.83.115.107 08/02 01:29
→ cobal: 速發酵母遇到18度C以下會有冷休克的問題 111.240.34.100 08/02 06:55
→ cobal: 這問題有點隨機,不是一定會發生!! 111.240.34.100 08/02 06:56
→ cobal: 所以冷藏冷凍過的速發最保險的使用方式就是 111.240.34.100 08/02 06:57
→ cobal: 先加入常溫水5~10分鐘再加入到麵團中!! 111.240.34.100 08/02 06:57
推 cobal: https://imgur.com/a/v4pmY6Q 111.240.34.100 08/02 10:21
低溫不是問題 "冰水"才是重點 罰你重看前一篇 haha..
燕子牌還有一款 叫做冷凍半乾酵母 基本上就是保存在冷凍庫
強調適用於冷凍麵團(就是說你麵團打好要放冷凍放"很久" 酵母仍然可以保持活性)
外觀和性質都跟速發酵母很類似
本人實驗過 就算是冷凍半乾酵母
直接接觸冰水 一樣是直接掛點 屢試不爽 沒有機率不機率的問題
所以基本上保存環境 要放冷藏室溫 都可以
就是要特別注意 直接接觸"冰水"的問題
新鮮酵母(濕酵母)就沒有這個問題 但是個人覺得 還是儘量避免吧