大家都忘記速發酵母直接接觸冰水(15℃一下)是會掛點的
夏天打麵團 (我個人的猜測) 冰粉又冰液態 如果速發又直接加在粉裡面 這種情況是很危
險地
如何避免
就是酵母後下
等麵團成團之後 再下酵母試試看吧
反正你攪吐司的時間 絕對夠讓酵母打散在麵團裡面
如果結果還是一樣
那八成是攪拌程度和發酵時間沒有掌握好
※ 引述《fishshia1988 (Sweet Hunger Game小雜工)》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: https://i.imgur.com/t1kSPI3.jpg
: 請問用此配方
: 使用鳥越純芯粉
: 液種法（放置12小時）
: 薄膜+操作終溫26～27度
: 基發40分
: 滾圓中間發酵15分
: 桿捲1次後發酵15分
: （以上都是熱水放烤箱不開溫度）
: 桿捲第2次後整形最後發酵60分
: （熱水+烤箱發酵功能40度左右）
: 問題1
: 最後發酵一直無法發到模高8分滿
: 且體積2倍以上
: 請問是哪裡出問題了呢？
: 烤溫160/200 大約45分鐘
: 烘王烤箱
: 問題2
: 請問側邊的表面怎麼會這樣裂開不漂亮
: 想請教是哪個環節出問題了呢？
: 還請各位前輩不吝指點....謝謝
: 2.相關圖片(選擇性檢附)：
: https://i.imgur.com/wadHZZl.jpg
: https://i.imgur.com/9mzYVbT.jpg
: 另一個配方吳寶春金牌吐司也有相同情形