以下文章有點長，麻煩各位版友們了。
大家好，這幾天打算來做重乳酪蛋糕，因此找了不少食譜。
在川上文代的「初學者的甜點教科書」中，它似乎沒有分輕/重乳酪，
只有分成︰舒芙蕾乳酪蛋糕（包含海綿蛋糕層及乳酪層）、烤乳酪蛋糕（有底麵糊和
乳酪糊），和生乳酪蛋糕（底麵糊＋乳酪糊），其中烤乳酪蛋糕的照片看起來比較像是我
想做的。
以下是它的配方︰
底麵糊
奶油 65g
鹽 一撮
糖粉 35g
打散的蛋 15g
低筋麵粉 120g
乳酪麵糊
奶油乳酪 250g
細白糖 70g
蛋 100g（約兩個）
玉米澱粉 25g
鮮奶油 200ml
我的問題是，請問這個就是一般常見的重乳酪蛋糕嗎？
我查了許多食譜，乳酪糊中鮮奶油的比例都不會那麼高，可能只有奶油乳酪的一半左右，
Carol老師甚至是只有五分之一或六分之一。請問我如果照上面列出的配方，是否會造成
蛋糕過於溼潤？
另外還有幾個想請教的製作細節︰
1. 請問水浴法的目的是防止裂開或塌陷嗎？
2. 是否不該一出烤箱就脫模，而該放涼後再冷藏，以免垮掉？
3. 請問要冷藏是為了使中間凝固（也就是說出爐/放涼後並不能直接切來吃）嗎？
謝謝看完的版友們，如有哪裡敘述不清我會再補充的！