1.問題敘述/食譜配方：
https://i.imgur.com/t1kSPI3.jpg
請問用此配方
使用鳥越純芯粉
液種法（放置12小時）
薄膜+操作終溫26～27度
基發40分
滾圓中間發酵15分
桿捲1次後發酵15分
（以上都是熱水放烤箱不開溫度）
桿捲第2次後整形最後發酵60分
（熱水+烤箱發酵功能40度左右）
問題1
最後發酵一直無法發到模高8分滿
且體積2倍以上
請問是哪裡出問題了呢？
烤溫160/200 大約45分鐘
烘王烤箱
問題2
請問側邊的表面怎麼會這樣裂開不漂亮
想請教是哪個環節出問題了呢？
還請各位前輩不吝指點....謝謝
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/wadHZZl.jpg
https://i.imgur.com/9mzYVbT.jpg
另一個配方吳寶春金牌吐司也有相同情形