[問題] 大同電鍋版巧克力蛋糕
作者: nice993 (無) 2017-08-10 03:41:18
大家好 我是一個新到不行的烘培新手 昨天做了一顆用電鍋蒸的巧克力蛋糕，原本想做
鬆軟的那種，可是成品卻是非常紥實，雖然沒有像到發糕那樣，請問是什麼環節出錯了呢
？食譜與步驟都是網路上學的
1.食譜配方：現成的巧克力片（明治黑巧克力片)x3+3顆雞蛋
步驟1:首先準備兩個無油無水的容器，把巧克力片掰小塊放進容器中隔水加熱，融化後加
進蛋黃拌勻，此時巧克力糊變的超濃稠
步驟2:蛋白打發，打發後先加三分之一的打發蛋白進巧克力糊中拌勻，拌勻後再把巧克力
糊倒進放蛋白的容器中拌勻，過程中盡量輕柔，注意不要讓蛋白消泡
步驟3:麵糊拌勻後放進撲有烘培紙的玻璃保鮮盒中，蓋上一張廚房紙巾吸收蒸氣，避免蛋
糕被蒸氣弄濕，再蓋上一層鋁箔紙，然後戳許多小洞（廚房紙巾也被我戳破）
步驟4:蒸，我本來放大約2杯水下去蒸，然後卡一根筷子在電鍋邊再蓋鍋蓋，網路說法是
這樣比較不會弄濕蛋糕，蒸完後發現沒熟於是又加了一杯水換了新的廚房紙巾與鋁箔紙，
一樣戳洞，這次就不卡筷子
步驟5:蒸完後拿出倒扣，蛋糕滿硬的，沒有鬆軟的感覺，感覺介於鬆軟蛋糕與發糕中間的
質地
2.相關圖片(選擇性檢附)：
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斷面圖長這樣
鬆軟的那種，可是成品卻是非常紥實，雖然沒有像到發糕那樣，請問是什麼環節出錯了呢
？食譜與步驟都是網路上學的
1.食譜配方：現成的巧克力片（明治黑巧克力片)x3+3顆雞蛋
步驟1:首先準備兩個無油無水的容器，把巧克力片掰小塊放進容器中隔水加熱，融化後加
進蛋黃拌勻，此時巧克力糊變的超濃稠
步驟2:蛋白打發，打發後先加三分之一的打發蛋白進巧克力糊中拌勻，拌勻後再把巧克力
糊倒進放蛋白的容器中拌勻，過程中盡量輕柔，注意不要讓蛋白消泡
步驟3:麵糊拌勻後放進撲有烘培紙的玻璃保鮮盒中，蓋上一張廚房紙巾吸收蒸氣，避免蛋
糕被蒸氣弄濕，再蓋上一層鋁箔紙，然後戳許多小洞（廚房紙巾也被我戳破）
步驟4:蒸，我本來放大約2杯水下去蒸，然後卡一根筷子在電鍋邊再蓋鍋蓋，網路說法是
這樣比較不會弄濕蛋糕，蒸完後發現沒熟於是又加了一杯水換了新的廚房紙巾與鋁箔紙，
一樣戳洞，這次就不卡筷子
步驟5:蒸完後拿出倒扣，蛋糕滿硬的，沒有鬆軟的感覺，感覺介於鬆軟蛋糕與發糕中間的
質地
2.相關圖片(選擇性檢附)：
斷面圖長這樣作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2017-08-10 09:18:00
有原食譜的成品圖嗎？有可能那個食譜本來就是比較扎實那種的巧克力蛋糕
作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2017-08-10 13:23:00
#代修標題(空格)
作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-08-10 15:57:00
你1的蛋黃是冰的嗎？所以太濃稠？其實照片看起來還蠻古早味蛋糕的鬆軟呀！
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-08-10 18:02:00
蛋白打發程度夠嗎？拌進巧克力後有消泡嗎？
作者: dream070912 (Joyce) 2017-08-11 15:12:00
請問您的蛋白大發到什麼程度呢？我覺得問題大部分應該是在這裡...電鍋蒸也是可以很鬆軟喔！你在要蒸之前麵糊的狀態會很水嗎？因為巧克力拌打發蛋白真的很容易消泡～麵糊狀態如果水水的應該就是消泡了
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-08-12 01:04:00
你的兩張圖片網址和中文字是不是連一起了？我用mo ptt點不開另外，我沒做過電鍋版的蛋糕，但如果以烤箱的方式來想，你放進電鍋時是已經預熱了？還是從冷開始蒸？如果沒有預熱，會不會加熱太慢造成麵糊消泡？
作者: loveend28 (最近雙眼皮) 2017-08-12 11:36:00
我之前做沒有在鋁箔紙搓洞，反而包很緊沒有孔隙，有成功喔。
作者: lumia7890 (鹿蜜亞) 2017-08-14 12:34:00
我做電鍋版原味蛋糕有成功，你有三點做法與我不同，第一我蛋白有加砂糖打發，第二我蒸烤時電鍋不插筷子，電鍋最高溫約130，插筷子只有蒸布丁時才會用第三我用烘焙紙封住原味蛋糕鍋口，澎鬆蠻漂亮，但差出封口蛋糕就消風，吃起來不錯吃^^