[問題] 磅蛋糕的疑惑？
作者: isdai (Misa~) 2017-07-03 15:40:14
我是烘培新手～ 想請問版友們，磅蛋糕這樣算成功嗎？
第一次做無泡打粉的香蕉磅蛋糕（低筋麵粉100公克），烤出來很紮實，外圍酥脆像餅乾～
上面裂開的地方是用刀子劃的（食譜教學）
因為烤出來不高，
第二次嘗試了煉乳磅蛋糕，加了泡打粉（低筋麵粉200公克），結果出爐後一樣沒有蓬鬆的口感XD 也沒特別長高，哈哈～
非常紮實，裂開的表面不夠美，氣孔蠻大的，外層一樣像餅乾，吃起來偏乾
都有照著食譜做，不知道是哪裡出了問題？
印象中～ 蛋糕的外圍應該是鬆軟才對
麻煩大家給我意見喔～ 謝謝^^
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第一次做無泡打粉的香蕉磅蛋糕（低筋麵粉100公克），烤出來很紮實，外圍酥脆像餅乾～
上面裂開的地方是用刀子劃的（食譜教學）
因為烤出來不高，
第二次嘗試了煉乳磅蛋糕，加了泡打粉（低筋麵粉200公克），結果出爐後一樣沒有蓬鬆的口感XD 也沒特別長高，哈哈～
非常紮實，裂開的表面不夠美，氣孔蠻大的，外層一樣像餅乾，吃起來偏乾
都有照著食譜做，不知道是哪裡出了問題？
印象中～ 蛋糕的外圍應該是鬆軟才對
麻煩大家給我意見喔～ 謝謝^^
作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-07-03 16:40:00
看起來好乾好紥實...奶油糖有打發嗎？加蛋後有沒有油水分離？
作者: xiaoxiao (xiaoxiao) 2017-07-03 17:38:00
奶油打得不夠發
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2017-07-03 17:41:00
糖油才打1~2分鐘不夠的!!
作者: ss21 (巴黎甜甜寶) 2017-07-03 17:49:00
奶油跟糖要打到發白，像奶油霜那樣才算發，一兩分鐘應該只是拌勻而已...
作者: fashsboy 2017-07-03 18:33:00
現在天氣熱...奶油如果化成液狀怎麼打也不會發的
作者: luismars (ㄚ卜) 2017-07-03 19:44:00
沒錯，天熱還是做不需打發奶油的，做戚風蛋糕比較適合。
作者: isdai (Misa~) 2017-07-03 20:21:00
謝謝大家的回覆^^下次我再打久ㄧ點，變成像奶油霜*「香蕉磅蛋糕」我是參考Carol老師的，蛋和砂糖有打發（約打10分鐘），剛烤出來的蛋糕外圍酥脆像餅乾,香氣很夠，但就是覺得不夠鬆軟http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/03/blog-post_3728.html?m=1http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/03/blog-post_3728.html?m=1
作者: wedgewood 2017-07-03 20:37:00
攪拌時消泡或者是全蛋打發不確實
作者: isdai (Misa~) 2017-07-03 20:40:00
Carol老師的網址貼不出來@@天氣熱，似乎比較適合戚風蛋糕，還沒做過，來試試看～^^
作者: wedgewood 2017-07-03 20:50:00
作者: red2010 (紅) 2017-07-03 21:00:00
磅蛋糕外面有點硬是正常，倒是你嫌他不鬆軟不就是因為它沒有泡打粉咩不對啊這食譜名字跟配方，都不是磅蛋糕…
作者: lmfhahha (Pixie) 2017-07-03 21:09:00
麵粉:奶油:糖都是1:1:1才是磅蛋糕吧!?你貼的食譜是香蕉海綿蛋糕耶
作者: isdai (Misa~) 2017-07-03 21:33:00
我以為這種造型的蛋糕都是磅蛋糕，會叫"香蕉蛋糕"只是簡稱而已XD 哈哈哈～ 謝謝大家，長知識了謝謝wedgewood版友幫我縮網址^_^
作者: wedgewood 2017-07-03 21:50:00
不客氣~~
作者: sunmaya (麥芽) 2017-07-10 19:29:00
食譜上有寫香蕉“海綿”蛋糕XD
作者: jianshow 2017-08-02 01:36:00
如果想要有裂縫的話 以我的經驗是奶油.蛋一定要常溫 好好的打發奶油跟糖 在慢慢加完蛋液在扮粉進去 在拿去烤就會很漂亮了 不用加泡打粉也可以有裂縫。還有用什麼粉也會影響口感喔 高粉就比較紮實一點 中粉跟低粉就比較蓬鬆一些