[問題] 油和糖漿能算進水的液體比例嗎？ acbba PTT批踢踢實業坊

[問題] 油和糖漿能算進水的液體比例嗎？

作者: acbba (不才兼劣生) 2017-06-27 20:30:16

大家好！想請教各位大大一個問題，免揉麵包液體
部份大概在75-85%之間，在某個網誌上看到蛋液、
油、糖漿(ex蜂蜜)也歸類為液體，但如果這樣算的
話好像很多食譜液體量都非常高有點不合理，想請
問大家會怎麼換算呢？會把蜂蜜和油算為液體嗎？
或是可算液體但水分含量要打折之類的…(哈哈搞得真複雜XD)
謝謝^^

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-27 20:46:00

油不算水分但是液體油會影響麵團的軟硬度蜂蜜有水分，蛋當然也有水分

作者: acbba (不才兼劣生) 2017-06-27 20:51:00

那通常怎麼換算呢？感覺不是100%

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-27 22:51:00

免揉大多都不放糖油的，你要放這些材料又何必做免揉呢

作者: amy4834202 (凜西亞) 2017-06-27 23:26:00

樓上同學，免揉有很多配方的哦，放油糖的也特別多，例如軟歐包

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2017-06-28 01:31:00

蜂蜜水份約20%,糖漿不一定,全蛋液水份75%,蛋白水份88%蛋黃50%

作者: acbba (不才兼劣生) 2017-06-28 06:23:00

樓上這個數據感覺很棒！會去試試看謝謝！

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