茶改場有很多的課程可以供學習
有興趣的話先到"農民學院"網站參考課程資料
不過不知道為什麼今年整個課程的走向都跟過去幾年不同
最基本認識茶葉課程的入門班,兩個禮拜理論跟實作的初階班或是官能品評的進階選修
還有各地製茶高手授課的產製班通通都不在表上,剩下一堆的官能品評初級班
不曉得跟換了新的場長有沒有關係
品茗是很廣泛的議題,越接觸越多,會越感覺到自己所學不足
幾個方向提供你參考
先熟悉幾個台灣較熱門的茶種及製法是最基本的
綠茶,包種,高山清香,凍頂式,鐵觀音,東方美人,紅烏龍,紅茶
較常見的品種例如青心烏龍,12,13,18,19,20,21,四季春,鐵觀音甚至佛手,武夷等的特色品種香要能夠分辨
這樣大概就可以通過初級官能品評沒有問題
最好可以實際跟著做茶,尤其目前台灣最主要的部份發酵茶(包種,烏龍,椪風...)還有最近10年頗紅的紅茶,紅烏龍
起碼要知道整個過程及最影響品質的關鍵(不過我自己是認為茶菁條件占了一半因素,剩下的才是功夫)
我自己的經驗是看再多的書也沒辦法體會日光萎凋不足的菁跟攪拌不夠的菁差異在哪
也不會知道是大浪沒清,還是殺青時間點不對,抑或是因為團揉造成的濁味
至於原推文有鄉民提到的茶改場官能品評的考試
因為初階班是今年才有的不太清楚實際的考試內容及方式
過去的官能品評考試內容及方式大概是拚對(20-30%)感官(20%)穩定度(50-60%)
總分有70分就算是術科及格
拼對,或是俗稱連連看
上排10杯對應下排10茶,將相同的茶挑出來,測驗三次
但是有時候上排是冷的下排是熱的,所以要很仔細去喝
感官(我認為最難的是這個)
10杯開水裡面有幾杯是加了化學藥劑,會有苦或澀的感覺
把不是純水的那幾杯挑出來(測驗3次)
穩定度
第一次10杯茶,自己將茶的優劣順序排出來,這是接下來三次的基準
第二次一樣10杯茶,在排過一次優劣,必須要跟第一次排序相同分數才會高
例如第一次10杯的排序是ABCDEFGHIJ
第二次排出來變成DBCAIJEFGH,那麼大概就分數不怎麼好看
第三次排序還是要跟第一次比較
第四次排序也是跟第一次比較
一班30人來說,通常可以通過術科考試的大概落在3-5個學員左右
很多人是說很難,我自己倒覺得沒有那麼不容易,只要別太緊張要拿70分不難