哈囉，大家好
我是好食課的創辦人 林世航 營養師
我們是營養師、食品技師組成的專業團隊
除了好食課以外
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最近有些報導說吃燕麥不能減肥，反而變胖
我們看到這個報導時覺得應該要和大家釋疑一下
所以這次要和板友分享一些燕麥的知識
首先，食物沒有絕對的好與壞或對與錯
飲食「型態」與「習慣」才是重點
糙米是GI低的食物，但吃很多很多時不也會造成血糖負擔
燕麥是個好食材，膳食纖維含量高，
但總量不管控時，燕麥的熱量當然也會是體重的來源
但在總熱量和份量固定下，燕麥的膳食纖維就是幫助控制體重的好食材
所以重點都在於總量管控，在這原則下再選擇更優質的來源
而這次要和大家分享燕麥的營養價值，尤其在膽固醇調控上
以下是轉貼至好食課的專欄，分享給板友
<好食課懶人包：營養師帶你一次看懂燕麥的營養與功效機制>
文字解說在圖的下面
https://imgur.com/83szIQC
一、燕麥降膽固醇功效的機制
1. 抑制肝臟膽固醇生成
人體膽固醇最主要的來源是肝臟，
膳食纖維能夠被腸道細菌發酵，產生「丁酸」等短鏈脂肪酸，
這些短鏈脂肪酸具有水溶性，可以直接吸收到肝臟，
抑制肝臟的膽固醇關鍵酵素「HMG-CoA 還原酶」的作用，
所以能減少體內膽固醇的生成。
2. 包覆油脂減少吸收
膳食纖維具有包覆油脂的效用，能減少吸收。
3. 促進肝臟代謝膽固醇
人體膽固醇主要的代謝途徑為「生成膽汁」，
膽汁會進入腸道幫助食物消化，部分膽汁能於小腸末端回收到肝臟再利用。
而膳食纖維可以與膽汁混合後從糞便排泄，肝臟為了人體所需要的膽汁量，
而加速代謝膽固醇，幫助減少人體膽固醇含量。
4.調節腸道菌相
膳食纖維和beta-聚葡萄糖能調節腸菌比例
進而改善體內激素平衡（腸菌代謝物或所產生的發炎介質導致）
幫助體內膽固醇的代謝與平衡
二、怎麼挑選燕麥
雖然燕麥有許多膳食纖維、beta-聚葡萄糖等幫助調節膽固醇的營養素，
但因為加工、調味等等方式都會影響功效，
因此建議想要透過吃燕麥調節膽固醇的人，
要認明具有小綠人標章且清楚標示、beat-聚葡萄糖含量
不僅如此，過去也有發生過燕麥農藥違規事件，
所以選擇具有農藥檢驗合格的才是安心保證！
三、燕麥有薄有厚，會影響營養價值嗎
感覺上薄的燕麥片比起厚的燕麥片，營養價值好像比較低，但這是個迷思！
燕麥片為了食用方便，在加工製程上會經過蒸煮、碾壓等步驟，
所以造就厚度不同的燕麥商品。
只要足量燕麥、含有足夠beta-聚葡萄糖、有小綠人標章認證，
就會有同樣的營養和功效價值喔！