吃素食不健康，還營養不良？醫警告：恐缺乏「這4種」關鍵營養素
Uho編輯部 2022年12月5日
隨著養生風潮流行，越來越多民眾加入素食行列，各地隨處可見素食餐廳或餐點。不過醫
師提醒，由於有些營養素很難從植物性成分攝取，一般素食者可能因食物選擇相對較少，
容易有營養不均衡的問題。素食者與一般飲食最大的差別在於缺乏動物性蛋白質，若要健
康吃素，應慎選食材，適當規劃飲食內容。
中山醫學大學附屬醫院牙醫師劉馥萱在臉書粉絲頁表示，許多人出於健康、環保或是愛護
動物等原因選擇吃素。他提醒，有特定幾樣營養素難以從植物性成分攝取，民眾可以多留
意補充，以免為了健康吃素，反而對身體造成危害。
吃素容易蛋白質補充不足？營養師：吃對「1公式」非肉也可以很營養
吃素不易攝取到4種營養素
劉馥萱指出，以下是素食者容易缺乏的4種營養素：
蛋白質：蛋白質是人體組成的重要原料，缺乏蛋白質會有肌肉流失、免疫力下降等問題，
而蔬果的蛋白質含量大多不高。若是蛋奶素者建議每天都要食用雞蛋跟牛奶，若是純素者
則要注意豆類跟堅果類的攝取。
維生素B12：缺乏維生素B12會有頭暈、疲倦等問題，長期缺乏更可能導致貧血。蛋奶素者
可以藉由雞蛋跟牛奶補充，但若是純素者則建議補充含B12的保健食品。
鐵質：缺乏鐵質容易造成貧血，而植物性鐵質吸收率低於動物性鐵質，因此應多攝取高鐵
質食物，如菠菜、紫菜、木耳、黃豆、鷹嘴豆、紅豆等，且食用時應避免搭配咖啡因，以
免影響體內吸收。
鈣質：植物中的特定成分會影響鈣質吸收，因此素食者可以選擇乳製品或加鈣的豆製品，
如豆腐、豆漿等，且確保足夠日曬，以獲取維生素D協助鈣質吸收。
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