健康網》洛神花其實不是花！ 農糧署教4撇步做出酸甜蜜餞
2022/12/06 08:45
〔健康頻道／綜合報導〕洛神花被稱為植物界的紅寶石，不僅具有抗氧化作用，更深受大
家喜愛，但新鮮洛神要如何做出蜜餞呢？對此，農糧署表示，想要製作好吃的洛神蜜餞，
要先去籽再汆燙，汆燙後再醃製，最後裝罐放置冷藏後即可食用。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，洛神葵又稱洛神花，且洛神花其實
不是花，日常食用的部位為果萼，顏色鮮豔味道酸甜，是植物界的紅寶石。台東是洛神葵
的主要生產地，產季為10至12月。另，洛神葵有多種營養成分，富含總多酚類、原兒茶酸
、花青素以及異黃酮等，具有抗氧化作用。
至於如何挑選？農糧署表示，要挑選新鮮洛神，建議選擇顏色鮮豔、飽滿完整、新鮮不凋
、自然酸味；若要挑選乾燥洛神，則建議選擇暗紅深色、果萼完整、破碎較少、清香微酸
等。
新鮮洛神要如何做出蜜餞呢？農糧署說，先切除底部一小片，筷子由底部將種籽往上推，
保留紅色果萼部位；將洛神花汆燙10秒後撈起，並瀝乾水分；再拿消毒乾淨的玻璃罐，一
層冰糖、一層洛神花，依序放入瓶中；最後將罐子密封待涼後，可移入冷藏靜置約1天，
即可享用。
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