北京新浪網 (2022-07-20 17:46)
參考消息網7月20日報導 據西班牙《阿貝賽報》網站7月11日報導，營養學家幫助我們揭
穿了有關素食主義的一些迷思和誤解，這些認知都源於錯誤的信息或無知。
在飲食結構中避免食用肉類和其他動物產品早已不是什麼新鮮事。正如塞萬提斯在《堂吉
訶德》一書當中所言：「貴人在用餐前先吃水果。」雖然不知道他是否為素食者，但有些
名人如愛因斯坦、卡夫卡和本傑明·富蘭克林確實聲稱自己是素食者。目前，聯合國的數
據顯示，世界上有8%的人是素食主義者、純素食者或彈性素食主義者，而在西班牙，只有
1.5%的人口嚴格遵循素食規定。成為素食主義者意味著不再消費或使用任何動物產品（也
包括服裝或化妝品）。
人類社會對這種類型的飲食仍然缺乏了解，而這就導致了各種迷思和誤解不斷擴散開來，
例如素食不健康或很無聊等離譜的觀點。相反地，只要控制得當，素食主義就是一種能夠
和其他飲食一樣營養充分且均衡的飲食。
讓我們通過以下觀點來消除對素食的偏見，甚至可以嘗試一下素食習慣。
1.吃素不是心血來潮或盲目追求時尚。素食不僅與尊重動物的意識有關，也不僅是旨在維
護身體健康，這種選擇還會受到其他因素的影響，如可持續性。畜牧業排放了14%的溫室
氣體，而且畜牧業農場耗水量龐大。
2.在全球範圍內具有積極意義。素食主義也有助於應對環境問題，因為食用當地和季節性
食物是解決環境問題的有效途徑之一。大自然充滿智慧，能在每個季節和地點提供人類最
需要的營養物質。
3.開始素食需要專業建議。如果我們希望嘗試素食，重要的是要知道素食包括什麼，並在
必要的情況下，請專業的營養師或營養學家幫我們制定均衡飲食，以了解我們的身體會有
什麼反應，特別是在最初幾個月。
4.不斷嘗試新的素食搭配。素食似乎是一種有限的飲食，但可使用和組合的產品種類依然
巨大：蔬菜、水果、豆類、穀物、塊莖、種子、堅果、芽菜等都可以為我們所用。如果我
們尚不習慣這些食物，很可能是因為不熟悉烹飪方法，所以我們應當打開思路，不斷嘗試
新的素食搭配。這將有助於我們打破「吃素很無聊」的迷思。
5.素食不是放棄美味，而是更加重視味道。素食者懂得如何使用香料、香葉、種子、調味
油或辛辣調味品，使素食菜肴的口味變得豐富，並且從營養學角度來看更吸引人。
6.在家中儲備素食。如果家裡有容易獲得的植物蛋白和蔬菜來源，例如罐頭、干豆類或冷
凍蔬菜，這將對我們的生活大有裨益，因為這些食物非常健康。我們可以儲備一些供應時
間較長的季節性水果和蔬菜，如黃瓜、西紅柿、生菜、洋蔥、南瓜或西葫蘆。
7.培養對「分批烹飪」的興趣。這是當下非常流行的烹飪方式（烹調數天的食物，並將其
中一部分儲存或冷凍起來），因為這麼做能使我們每天吃到健康和天然的飲食，遠離超加
工食品並避免因為缺乏時間而選擇快餐。
8.在營養層面，並不是所有素食都健康。健康的飲食基於天然、有機和未加工的食物。糖
是素食，超市貨架上的許多甜食和加工食品也是素食。但如果把飲食建立在它們的基礎上
，認為只要都是植物性的就是更好的飲食，那麼就犯了一個嚴重的錯誤。
有人說，素食主義可以拯救世界。幾年前英國牛津大學的一項研究也提出了類似的說法。
該研究認為，從現在到2050年，停止消費動物產品可以間接拯救多達800萬人的生命，而
且減少肉類生產可以提高各國的生產力和經濟，並對環境產生積極影響。
https://news.sina.com.tw/article/20220720/42236362.html