東京奧運飲食難題：滿足素食者的胃
公視 (2020-02-03 00:00)
東京奧運在今年夏天即將登場，不過日本政府直到去年11月才發現，忘記考量到奧運期間
，該如何招待來自全球的素食者。因為在日本的各種食材裡，幾乎都有摻葷食。
來自美國、13歲開始吃素的奧特利布，在移居到東京之後，發現這裡超難找到她能吃的食
物，從味增湯到各種調味料，都含有動物性食材。趁著假日，來到青山農夫市集，才能採
購到她所需要的蔬菜。
奧特利布說：「若我們 (一群吃素的朋友) 要聚餐，我就得要找有素食菜單的餐廳，或者
我必須改變當天， (無法) 吃我想吃的。」
為了迎接奧運，東京從多年前就展開各項籌備工作。但一直到去年11月，日本政府才提出
奧運期間來自全球各地的素食者可能會遇到吃的問題。而且，素食料理必須不含動物食材
，基於對素食者尊重，最好能夠掛保證。只是官方標準認證的實施，可能趕不及在七月奧
運登場時上路。不少日本政治人物承認反應慢半拍，因為就連清真食物的供應，都比素食
來得完善。
內閣府特命擔當大臣 (消費者及食品安全) 松原仁表示：「在日本就可以自製像僧侶在吃
的、高品質的日本素食產品。」
日本飲食文化中，幾乎都是葷食，尤其海鮮、肉品上桌，連點個素菜，廚師都不一定會做
。日本政府希望在未來幾個月內，完成素食料理的製作指南，提供給相關組織；並且正考
慮提撥公基金，協助餐廳、食品店，希望屆時能滿足素食者吃的需求。
日本飲食網站執行長播太樹說：「最大的問題在於日本餐廳及飯店對素食飲食習慣一無所
知，對素食者也完全不瞭解。就算知道一點點，他們也無法做到對方的需求。」
奧特利布認為，日本料理的菜單可以彈性變化，可能會比較容易些，例如將海鮮改用蔬菜
取代。東京奧運期間，估計將有來自全球4千萬遊客造訪，到此一遊的消費，預計約8兆日
圓、相當於台幣22兆。屆時能否展現妥善的待客之道，就看各店家能不能在短時間之內應
變成功，抓住素食客的胃與心。
https://news.sina.com.tw/article/20200203/34125895.html