2020-02-02 11:48聯合報 朱慧芳
周一無肉日的口號喊了好多年，但台灣素食人口始終在百分之十的門檻徘徊，並沒有因此
增加。這數字跟歐洲差不多，跟美國才百分之三點多的素食人口相較，台灣人不吃肉而對
環境做出的貢獻，可以驕傲自豪了。
環保覺醒 為地球而蔬食
其實吃素救地球就跟廢核的議題一樣，大方向正確，實務上卻很難做到。人類畢竟是雜食
性，經歷數百年的演化，咬肉的和磨榖物的牙齒都在嘴裡，證明我們是萬物通吃的生物。
每個人或多或少都認識幾位無肉不歡，甚至一餐沒吃到肉就宣稱全身無力的肉食族。
不過，我也確實感受到為了環境和愛護動物的理由而蔬食的朋友愈來愈多，他們多半並不
自稱素食者，也不排斥偶爾肉食，或是沾點鍋邊素，但只要有選擇，就會以植物性食物為
優先。
名人投資 植物肉掀風潮
趨勢使然，歐美有幾家新創公司紛紛在這幾年投入植物肉的研發，過去一年也在市場上造
成重磅話題，在股票市場掀起投資熱潮，連香港大亨李嘉誠、微軟創始人比爾蓋茲、影帝
李奧納多等名人都是背後的投資人。
也許長年吃素的朋友會覺得好笑，這有什麼稀奇，在台灣隨便到素食材料行問問，用香菇
大豆原料做的素肉、素魚、素羊肉什麼的，應有盡有種類豐富到超乎想像，不要說素燒酒
雞、素薑母鴨，連小吃攤的蚵仔煎、鹽酥雞都有素的，還需要創造發明嗎？
研發目的 打進肉食市場
歐美這波素食肉的概念，跟傳統素食確實是同中有異。以「超越肉」（或譯「未來肉」）
為名的Beyond Meat，和另一家「驚奇肉」（也有人稱「人造肉」）的impossible foods
引領起這波風潮。
兩家新創公司的出發點主要都因為飼養肉食經濟動物，對於地球環境負擔過大，無論是土
地面積、使用能源、排泄物和屠宰處理加工所造成的汙染，都是未解的難題。有科學家分
析，全球飼養動物產生的環境汙染，並不亞於汽車和飛機等交通工具所造成的汙染總合。
於是，兩家新創公司分別推出了各自的產品。他們並不以素食者為推廣對象，反而是想要
打動傳統肉食市場的消費群，讓這些肉肉愛好者覺得，既然吃植物性的漢堡、香腸、肉排
的口感滿足度跟吃真正的肉一樣，何不在飽腹同時順便拯救一下地球，也可以少讓動物受
苦。美國的漢堡王漢堡店和少數餐廳已經開始跟這兩家公司合作，推出的漢堡跟真肉的漢
堡價錢幾乎一樣，根據市場盲測的結果，很多人是吃不出差異的。
真肉素肉 口感非常相近
談談我自己的經驗吧！在超市裡，植物性漢堡肉是跟一般的牛肉、豬肉擺放在一起的。由
於價錢差不多，包裝也很類似，如果不特別介紹，其實並不會太注意。兩塊巴掌心大的肉
排標價6.99美元，約莫台幣兩百出頭，跟全肉的肉餅比起來不算較貴。
植物肉排跟一般肉排煮法一樣，用平底鍋加油煎。以豌豆、馬鈴薯澱粉和非常多種食材組
合的植物肉排裡，因為加了甜菜根湯汁，所以在煎煮的過程中依稀看到血紅色的湯汁流出
，那一刻真懷疑自己是不是買成了真肉。
植物肉排已經調味，煎熟後可以直接吃，不需要加油添醋，口感也確實跟真肉漢堡排非常
像，在不知情的情況下，不知我是否也能分辨出兩者的差異。現在這兩家肉品在台灣都買
得到，下次想吃漢堡時，別忘了有另一種對環境友善的選項。
https://health.udn.com/health/story/6037/4316102