台灣買得到「未來漢堡肉」了！未來肉、真實肉哪個比較營養？
2019/06/03 11:14
近日台灣引進「未來漢堡肉」，在網路上掀起一陣熱烈討論，不只素食者躍躍欲試，就連
許多運動愛好者也PO文分享。究竟它的營養成份，是不是真的可以取代真肉呢？
未來漢堡肉是什麼？
由全球首富比爾蓋茲、推特創辦人畢茲史東，以及好萊塢巨星李奧納多狄卡皮歐等人，投
資的「美國食物科技公司」，歷經7年時間，耗資2億美金研發出「未來漢堡肉」（
Beyond Meat），大力推廣友善地球飲食，更榮獲聯合國最高環保容易「地球衛士獎」。
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇指出，未來漢堡肉又有科技肉
、素漢堡肉、人造肉、超越肉等名稱；簡單來說，就是素食肉排。主成分包括：水、碗豆
分離蛋白、芥花籽油、椰子油、增稠原料、馬鈴薯澱粉、香料、麥芽糊精、酵母萃取物、
鹽等20多種。
未來漢堡肉VS. 真漢堡肉
未來漢堡肉比較營養嗎？程涵宇說明，未來漢堡肉的營養價值，確實高於一般的漢堡肉，
進一步分析發現未來漢堡肉的蛋白質、膳食纖維、維生素C較高，且標榜無激素、無抗生
素、無基因改造，而飽和脂肪、膽固醇較低。不過，一般的漢堡肉的鋅、維生素B12較高
，因多存在於動物性食物來源。
另外，未來漢堡肉的鐵質含量較高，不確定是否為額外添加的鐵質來源，或是甜菜、豌豆
分離蛋白的鐵質來源。若為甜菜、豌豆等植物性來源的鐵質，其吸收率較肉類差，需要與
高維生素C的食物一起食用，才能增加吸收率，而未來漢堡肉也有具有高維生素C。
根據未來漢堡肉產品資料，其食用方式與一般冷凍肉排相同，需先解凍再使用煎、烤2種
烹調方式；不過，由於肉排添加了甜菜汁及食用色素，加熱後可能仍保持粉色或紅色。程
涵宇建議，烹煮未來漢堡肉時，最重要的就是煮熟，除了維生素C會流失外，其他營養成
分都不怕熱。她也提醒，千萬不要將漢堡肉煎焦了，以免吃下有害物質。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/316443