近年來大家都反推鐵氟龍不沾鍋，
剛好又被youtube推播看到不鏽鋼鍋也能不沾，
最近幾天就手癢買了一支不鏽鋼鍋回家玩玩看，
然後自己上手用過幾次的確能做到物理不沾效果，
不過有幾個地方還是存在著困惑點，
想著來這裡跟高手請教一下
看了某些影片，說鍋溫要燒到185-200度，
或者是撒水不會蒸發，會從小水珠匯集到大水珠，
這時候再下冷油，就可以有不沾效果。
1. 但是我自己實測中大火燒2分鐘左右，鍋溫85度左右，
這時候撒水就已經有小水珠匯集到大水珠的現象了。
我用的是紅外線測溫槍測過額頭/手掌，
都在可接受範圍內，我不覺得是測溫槍不準...
但是怎麼有辦法85度的鍋溫就可以有小水珠的現象??
然後實測煎蛋也的確是可以95%不沾
2. 我用的油是特級初榨橄欖油，
照理說這橄欖油的煙點至少在180度，
我在鍋溫85度的時候就轉小火下油，
但是這時候就已經會起肉眼可見的油煙了
這樣到底是不是紅外線測溫槍不準?
3. 如果不鏽鋼鍋都要高溫下油，
這樣是不是就不可避免的產生過多的油煙?
我看好幾部youtube影片介紹不沾效鍋，
然後整部影片裡面都霧茫茫的油煙...

盡量避免把鍋子的熱度升到食用油的起煙點。 像你那樣，用橄欖油反而不好。像是芥子油 玄米油 葡萄子油 酪梨油 苦茶油 會比較適合。「中大火燒2分鐘左右，鍋溫85度」 一定超過 85度了。你看一下你溫度槍 說明書 它測量的範圍。

不鏽鋼用紅外線量不準

推薦一個研究鐵鍋(不沾鍋應該也通用)https://youtu.be/Sjkm33U7RuM

「 不鏽鋼用紅外線量不準」+1https://i.imgur.com/cM22CBl.jpeg

不鏽鋼基本沒救了 導熱慢食材一丟就冷掉 多倒點油吧

你那隻測溫槍可能最高的測溫點就是85°C而以。

一般測溫槍難以測量會反射的金屬

*不鏽鋼 不是不沾

這測溫搶不準，油到發煙點不會只有85度，不然先去量滾水看有沒有100度，在高溫去煮蔗糖，若開始焦糖化應該約160度以上。

不用到高溫下油吧 燒過再降溫後下油我自己用過一支不鏽鋼鍋就是當鑄鐵鍋一樣燒熱後降溫再下油，不沾效果就像樓主說的95%。不過，不鏽鋼鍋硬度不夠，若使用金屬鍋鏟會傷痕雖不致於敲一次就傷但用久傷痕會越多最後不沾效果也會打折，所以我後來就沒再買

我一般還是中華鐵鍋打天下，不鏽鋼升溫還是慢不適合快炒，另外厚重也吃掉翻鍋的效率。

理想情況是灑水珠後水珠會到處滾動，但不至讓鍋子跟油冒煙的狀態，你顯然是燒過頭了試試看邊熱鍋邊用手指灑水，大概就能抓到鍋子要燒到什麼程度

鍋燒熱後冷油下鍋會馬上降溫 不會到發煙點下油後火就要關小了不用繼續大火燒 要根據料理調整火候

測溫槍不準，85度對我來說是可以手去摸一下不會痛的溫度，你手靠近感覺看看就可以，不然你拿杯滾水比較看看。85度不可能油會冒煙。

你的行為跟幾年前的我簡直一模一樣；我光是煎荷包蛋就練了好幾個月；什麼水滴/開鍋/溫度….我都試過好多次，最後總算知道要怎麼不沾。關鍵在於：空鍋加熱，等到灑水行成「荷葉水滴」要再等大約20秒=》非常關鍵！ 以前我以為荷葉水滴就帶代表溫度夠高了（網路上大家都這麼說），但其實這還差臨門一角，請默數大約20秒，如果開始冒煙代表燒太久了，下次減少秒數；每個瓦斯火力鍋子不同，所以只能給你一個大概。祝你成功抓到鍋子的不沾參數忘了提到 荷葉水滴再等一下子後 關小火再加油，再大火加入食材

不鏽鋼鍋就是要耐心 耐心等他熱 開大火熱鍋沒什麼用...

發現回我的大大們都在這，我提供一點心得，真的，就是看水珠，測溫槍我也有，結論是，不同鍋子，不同的適應溫度

不鏽鋼要小火 慢慢慢慢的熱可以先炒個不黏鍋的菜 炒完鍋子也熱了如果只是要煎的話 個人習慣都是大火熱完就關火等個一陣子再開火準備煎

3沒錯，改不沾鍋後清廚房，洗排油煙機都省了，現在只要洗碗精擦一擦就好了，以前液態的不夠力要用到泡沫清潔劑，噴完擦， 擦完又噴又刷又清，擦好幾次都還是泡泡，還是很多又肥又殺不完的蟑螂，加上一堆化學藥劑，就算戴手套，手上還是滿滿清潔劑味。 如果被別人要求，就覺得用自己的健康、時間、精力換他的健康

溫度超不準 結案

不推薦新手用不鏽鋼

紅外線測溫槍要針對不同物質的發射率下去做調整才會準

我用不鏽鋼平底鍋，同樣作法初榨橄欖油比葵花油容易沾鍋，煎有醃過的肉類比較明顯，給你參考

滴水只是為了判斷溫度，只要把油熱到約180度就可以不沾萊頓佛羅斯特效應大約在200度左右這時轉小火放油，大致上可以到這個溫度然後只要放一下讓油吃滿整個鍋面就可以開始料理了反過來說熱到鍋面乾了之後直接下油開小火慢慢加熱熱到輕微冒煙(我用的初搾橄欖油煙點約190)也可以達成不沾效果，只要油的流動性好到可以吃滿鍋底應該都能有不沾效果