作者:
twnail (Nail)
2025-06-18 21:41:44看中國大陸煮菜的影片
常常提到使用老抽
但是台灣很像沒有看過有賣老抽醬油
剛才逛網拍
突然看到金蘭也出老抽醬油了
https://i.imgur.com/aIoQ8kf.jpeg
590ml 差不多145元
比一般的金蘭醬油貴不少就是
對老抽有興趣的可以參考看看☺
有人買過了嗎？
分享一下心得丫☺
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2025-06-18 22:09:00老抽主要是上色而已
作者: l23456789O (優良鹼民) 2025-06-18 22:31:00
台灣很多醬油醬色已經很足了 不太需要用中國那套
作者:
neak (neak)
2025-06-18 23:23:00我買過，覺得有奇怪的化學味道，還是糖色天然，不過有時候看食譜會覺得無法拿捏醬油替代生抽（鹹）跟老抽（上色）的比例，因為醬油本身是又鹹又上色，覺得全部放醬油會不會過鹹過黑？
作者:
godswd (正港業徒靈)
2025-06-19 02:42:00一直都有啊，金蘭有專門供貨到香港的產線，生抽老抽都賣醬色 調味分開也不是中國一套，東南亞都是類似的做法，只是各國形式不同，像有些炒料香氣色澤就一定要老抽或珠油才能呈現，到新馬地區，同樣叫老抽，用起來卻像深色甜醬油如果不喜歡用色素（紅麴 焦糖）調出來的醬色，還有幾家老醬園在賣釀造的生抽 老抽，貴了點 但味道就是黑豆醬油
作者:
una283 (無)
2025-06-19 05:55:00就是添加了焦糖色素
作者:
keirto (keir)
2025-06-19 08:46:00老抽就只是上色a.k.a焦糖色素...台灣的醬油就夠了，到底要老抽幹嘛？
作者:
neak (neak)
2025-06-19 09:10:00老抽本身沒有醬油鹹，基本上鹹度不一樣，糖色會更甜。我是覺得沒有追求一定要完全道地就不用特別買。但是用不同的醬油就需要調整比例，對於新手太難。對於習慣生抽的人買不到生抽也是個問題
作者:
higger (朝鄉而行2016)
2025-06-19 09:36:00老抽就是醬油膏
作者:
dslite (呼呼)
2025-06-19 10:14:00嫌中菜還不夠屎色嗎
作者: l23456789O (優良鹼民) 2025-06-19 10:38:00
原料都共通 就只是甜味鮮味鹹度顏色稠度的比例差異好好認識現有醬油產品就能調出來 不需要糾結他們那套
作者:
IanLi (IanLi)
2025-06-19 12:55:00有人講話需要那麼難聽嗎...
作者:
yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
2025-06-19 13:48:00以前買過香港知名品牌老抽，後來才知道都是色素，用一半就丟了
其實如果自己炒糖色 炒到有醬色出來也沒啥味道了單純作為調色使用的話炒糖色還是更適合 不會影響味道
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2025-06-19 16:39:00老抽其實大間一點的烘培材料行就可能賣了
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-06-19 19:42:00
「老抽就是醬油膏」+1 。攙點水稀釋之後的醬油膏。
醬油膏是稠狀的醬油 老抽不會很鹹，甚至不鹹 不太一樣
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2025-06-19 22:24:00之前在試滷肉的時候我有買過，後來覺得只是上色而已根本沒必要買就再也沒買過了，而且我後來都用可樂滷肉
老抽跟醬油糖色是不同東西也不能取代 之前有買別牌的一罐可以用超久 有煮中菜的蠻推薦買一罐 煮出來顏色漂亮味道厚實
作者:
jetzake (加菲貓)
2025-06-20 07:01:00同樣都是醬油 你換個牌子味道就不一樣了倒是不用糾結在用什麼名字這種枝微末節的事情上
作者:
milkcake (光良的星星)
2025-06-20 08:54:00用醬油就好了 這種買來放兩年還用不完
作者:
neak (neak)
2025-06-21 01:17:00台灣的菜跟對岸比，甚至跟香港菜比都甜很多（除非是浙江或者蘇州菜），香港菜說真的只有鹹味沒有甜味。所以台灣很多菜是紅燒或者糖色下去炒，對於不習慣菜有甜味的地方，沒有老抽就不對味，他們也不喜歡台灣醬油。說真的就口味問題，我也不喜歡香港菜死鹹
作者:
jetzake (加菲貓)
2025-06-21 16:40:00印象中 老抽、蔭油、壺底油這三個是差不多的東西真有興趣就買來用用看 不喜歡換掉就是 也不用多講