我有在市場買魚做生魚片的經驗而且沒有烙賽喔
竹莢魚 鯖魚 三刀 真鯛都試過
跟你分享一下經驗
我是大量的看一些介紹魚或漁港相關的YT
看了很多很新鮮狀態的魚
再去市場挑魚
先看覺得色澤有接近在影片裡那些很新鮮的魚的狀態，才會拿起來看有沒有還在僵直期，
基本上色澤鮮豔接近我看過影片裡的魚，又還在僵直期的，拿來做生魚片就沒什麼問題，
擔心沒有放血那就三枚切後噴鹽水然後包紙巾放冰箱讓血稍微析出，會比較好一點。
講究一點也可以自己操作放血看看，反正都需要嘗試，但挑魚基本上以
1.目視色澤很接近鮮活魚
2.拿起來還很硬
就可以了（前提是你有培養出判斷能力喔）
可以的話天天去市場路過魚攤，觀察有沒有前一天沒賣掉的又拿出來賣（天天逛會發現的
）
跟比較會進特別的魚的老闆多聊聊，也會有收穫
另外可以去臉書的釣客漁獲買賣社團看看有沒有鄰近你家的釣客，這樣也很不錯，因為去
漁港或定置漁場真的是太遠了又很辛苦
祝你做生魚片順利
※ 引述《JoyceTong 看板: cookclub》之銘言：
: 我知道這問題很蠢，但還是想問問看。
: 最近在市場買一些高價魚，像是海竹午、長尾鳥之類的，這些魚熟食都很好吃，但偶爾
也
: 嘗試看看生食的滋味。
: 我買的攤販看起來有做保冰，魚體也新鮮，不過都是死魚也沒做活締放血的樣子，請問
這
: 的魚能用做生魚片嗎？
: 竹午
: https://i.imgur.com/azcoQbg.jpeg
: 金目鯛
: https://i.imgur.com/9gv0FZx.jpeg
: 竹午切開的樣子
: https://i.imgur.com/4mQssWv.jpeg
:

冬季的白腹鯖魚沒有開到蟲喔，判斷什麼時節什麼魚好吃也需要經驗和練習

蟲其實不是問題，問題是大腸桿菌。鯖魚通常要醃漬。醃漬過後有很難會有問題。

推

不確定可不可以就多看看別人怎麼做的，現在網路資訊很多，yt超多資訊可以看，在家做生魚片或其他頻道嘗試理解他們的邏輯，盡量不要斷言不在自己認知內的事情，會發現多的是你不知道的事