作者:
unknown (ya)
2025-06-11 00:59:00as title
我家電鍋的內鍋塗層剝落，怕吃有毒物質，所以改用不沾鍋的湯鍋煮飯
鍋子類似這種
https://reurl.cc/lz6KrY
我是使用半杯米＋1杯水，IH爐選擇120度讓水滾，然後轉最小的功率
爐子是這種
https://www.sakura.com.tw/Product/Content/8051
我的電壓是220Ｖ，根據說明書，功率是300Ｗ
結果好像太濕，所以我多煮了20分鐘，然後終於比較乾，但發現飯黏底了......
今天我改用0.6杯米+0.6杯水再加兩大匙醬油＋一大匙味醂＋一大匙米酒做炊飯
一樣水滾轉最小功率，然後設定20分鐘
但是15分鐘時感覺不對，水都沒了，所以趕快關掉
結果就是......底部焦了
請問我該如何煮才正確啊？求教學
先感謝大家
我看蘿潔塔，他是用琺瑯鑄鐵鍋，試試看用鑄鐵鍋?你可以看看蘿潔塔，她有教學影片，用的也是IH爐
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2025-06-11 08:20:00你的ih爐最小火還是太強了另外炊飯的調味料通常是跟水合併計算體積你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的調味料=60，米：水幾乎1:2，這樣收乾太久了
泡米20分鐘，開火從煮滾開始算（一般煮到滾是6-7分鐘），然後轉最小火煮6分鐘，關火再悶20分鐘，以上是鑄鐵鍋做法煮飯一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯水一開始就有問題了
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2025-06-11 10:31:00電子鍋內鍋壞掉去買不鏽鋼內鍋電鍋隨便找個鍋子放下去就可以煮
作者:
lifeful (來福佛)
2025-06-11 11:31:00蝦皮買一個吧 搜尋型號就有了直火煮通常是煮滾幾分鐘後熄火悶久一點 多煮20分鐘太久
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-06-11 12:27:00
如果你用的是像第一張圖，那個不適合因爲太多蒸氣會從那個倒湯的「嘴巴」跑掉。完全沒有「燜」的效果果 。你要用沒有那個「嘴巴的」。
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2025-06-11 13:23:00米水1：1，小火煮到滾，滾10分鐘開大火1分鐘，熄火燜10分鐘。可以找MASA 炊飯你就維持小滾就好了
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-06-11 19:21:00
「竟然有這種小訣竅 」 。有那兩個「嘴吧」 ，跟用大同電鍋做白飯時蓋子沒有放好一樣，蒸氣跑太快，飯就不會熟 。因為你用爐子，底就會焦。
作者:
IanLi (IanLi)
2025-06-11 19:45:00真的不用拿別人的說法來回懟，大家都是來分享經驗的煮飯就是兩步驟，煮滾跟保持溫度悶熟，其它要軟要硬主要就靠整體水分來調整；進階就是利用鍋具特性來煮鍋巴等等。
作者:
una283 (無)
2025-06-11 21:30:00爐上煮飯要燜喔比滾還重要
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2025-06-12 01:15:00電鍋哪一牌？內鍋買新的就可以了
作者:
godswd (正港業徒靈)
2025-06-12 05:20:00小建議，火力是用觀察的，不管是明火或者IH爐每一個廠牌的大小火是完全不一樣的，看水面跟氣泡數量比較實際初期沒經驗沒把握，就是控制水量拉長悶的時間你看到那些做法食譜也是這麼來的，器材不同就是要微調
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2025-06-12 09:36:00我覺得該先學怎麼煮一般的米飯，熟悉火力，才去煮炊飯
米量 水量 火力固定 用時間當變數 10分鐘還會黏5 or 7.5分鐘試試 如果熟度缺了點 拉長悶的時間
不然你就用觀察法，都是用最小火操作，泡米30分鐘，水瀝掉然後一杯米比1.2杯水，不關蓋一直看到他滾，用湯勺攪一下避免底部沾黏，還沒煮的時候水位大概會比米高一公分左右，煮滾觀察米跟水差不多一樣高的時候把蓋子蓋起來，煮5分鐘，關火，悶30分鐘，如果試吃結果沒熟的話就多煮1分鐘看看如果你試來試去還是沒辦法，那就一樣在IH爐煮，但是改用蒸的
作者:
kyobear (北極熊)
2025-06-12 12:02:00怕吃有毒物質卻改用不沾鍋是不是誤會了什麼
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2025-06-12 13:06:00推樓上 日立電子鍋內鍋有塗層剝落 不就是一種不沾鍋嗎？既然在意塗層 又找了新不沾鍋來煮白飯？ 如果找不到不鏽鋼內鍋可以替代原本電子鍋內鍋 就買個小不鏽鋼鍋 用大同電鍋煮白飯就好 但大同電鍋煮出來的白飯很難吃 我家是已經習慣了
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2025-06-12 13:16:00打日立客服問哪裡買內鍋比較快。如果沒辦法控制火候，就等水滾，用湯匙攪拌到看不見水，蓋蓋子熄火燜30分鐘，有點浪費時間就是了
作者:
noname22 (noname)
2025-06-12 17:38:00淘寶可以買到幾乎任何型號的內鍋，剛剛搜了一下日立RZ系列都有賣
我也是用櫻花的ih爐。我昨天用staub煮，米水比1:1.1，泡30分鐘後開最大火煮到滾後轉3開始蓋上鍋蓋煮13分鐘，但過2分鐘後覺得火大了有點噗鍋改成2，煮完再悶15分鐘。然後打開鍋蓋喇喇a，有一點點鍋巴但不會很多算成功。
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2025-06-13 11:30:00你用同樣的水量用你的機器測量用你說的這幾個溫度設定下開始加熱幾分鐘之後水會滾...你以後煮的時候就就會知道大概要開多久...像你用你的機器開300W這一段我認為可以把火力調大...你可以觀察這個步驟的水是怎麼滾的雖然文字上很多人說是微滾可是最好的狀態是米能在水中翻滾但是水又沒有大翻騰我這一段有時會加熱6分鐘有時會加熱10分鐘通常冬天比較久這個階段你打開來看是沒有影響之..後悶的時候才不能偷看米在鍋中煮滾的這段時間才是會不會有鍋巴的關鍵...如果米都會在鍋中自然翻滾自然不會黏鍋...水份足夠撐到悶的階段結束自然不會燒焦...相反的如果你喜歡鍋巴就可以在這方面下手...如果你喜歡鍋巴建議在最後加一點油然後開火讓米飯煎一下加油之後鍋巴才會酥脆不然會很卡牙齒...
我是用琺瑯鍋煮，米跟水比例大概1:1.2泡水30分鐘，中小火蓋起來煮到冒煙之後轉小火煮10分鐘再關火悶15分鐘
推75樓方式， 我用便當盒的煮飯神器都能煮得很好吃
補充一下，我的IH爐有5段，中小火我開第二段，小火我開第一段