圖文網誌好看版:
https://robbentomemo.blogspot.com/2025/05/blog-post_10.html
大家都說要煎出好吃的牛排，首先就是要準備一只鐵鍋或鑄鐵鍋。能夠維持高溫，創造良
好的梅納反映。
這一次我就是完全故意不用，看看一塊牛排會被我搞成怎樣。
雖然這是一次嘗試，但前期的基本準備還是要紮實做到。從冰箱回溫，兩面灑鹽以及將滲
出來的液體都要吸乾。尤其是將液體吸乾這項一定不可以馬虎。
為了減低容錯率，我買個一片日本國產牛排。油花還算豐富，只是好像有點薄，厚度只有
一公分上下。至於日本國產牛與和牛的定義大家可以自己上網谷歌，去搞清楚了之後以後
去日本吃燒肉也會大概有個了解。
這次要藉由插入溫度針來輔助我完成這一次的試驗。將溫針插到肉的最深處，肉中心溫度
達到56度我就起鍋。
這是下鍋前回常溫時的溫度。這時候已經回到常溫。
這一次我硬是要用大家唯恐不及的不沾鍋。另外所有的油脂就靠牛排本身供應就夠，所以
我先煎了有脂肪的那一面。很快就逼出了很多油脂。
全程只有開中小火，想說可以慢慢控制溫度上升。那種熱是在瓦斯爐上面不會哇哇叫的熱
度。然後每30秒就翻面煎。沒想到不知道是肉太薄還是怎樣，我才這樣做不到四個回合，
肉的中心溫度已經跑到56度了，於是只好匆匆忙忙趕緊夾起來。表面上色的樣子令人不忍
直視，脆殼是完全沒有做出來。
保溫的時候中心溫度還是持續上升。所以我只有保溫十分多鐘左右。
為了要強制上色，我就丟了一塊奶油開高溫去煎。兩面再各煎約40秒。這時候肉的中心溫
度已經逼近68度。好險片油脂還量還算多。整片牛排這樣搞下來，我覺得是用奶油焦化硬
上色的，脆殼做不太出來。
切開來已經接近七分熟的狀況，但還算好吃。而坐在旁邊蟄伏很久的狗狗已經兩眼直視。
他吃蒸鮭魚配一片香煎牛排解愁，我就將剩下的牛排掃完。
想請教哪位神人真的可以用不沾鍋煎牛排成功的?上色的狀況真的太差了，肉一下去整個
鍋子的溫度就下降很快。不像用一般的鑄鐵鍋煎，顏色就漂亮很多。但這一次這樣搞一遍
也算是了結了我心願。

不沾鍋煎牛排也能成功啊 只是高溫會縮短鍋子壽命

我水管上看過 不沾鍋的煎法 表面要漂亮的梅納反應就是要擦乾 能有多乾就多乾https://youtu.be/KLvdGABXg5A

說真的…我是看不懂你這塊牛排失敗在哪裡牛排會失敗只有一個原因…肉太差好的牛排隨便煎…誇張點的說法…生吃都很好吃而且你這牛排本身都2千了去買個幾百塊錢的鐵鍋吧何必折磨自己

噴槍

搜尋cold sear看看

贊同你說的啦，材料好最重要。這次目的就是要煎出脆殼而已

家裡有電鍋嗎？買個PP一次性密封袋用水壓法密封+電鍋保溫功能做個簡易舒肥，你煎牛排就變很簡單了，會遠比你目前這樣好舒肥過擦乾很容易煎出脆殼如果你堅持完成不沾鍋的成就解鎖，那就是要全程開旺火很難控

我最後一張照片是用烤箱70度reverse sear加鑄鐵鍋的

你的牛排如果薄成這樣，就不該回溫。這樣可以煎更多時間之下內部還不會過熟。就算是7分熟，最後中心也應該才62度算上餘溫加熱，你起鍋的時候，中心溫度不可超過55實操，如果你只有不沾鍋還想要有脆殼，就是每一面煎30秒後整塊牛排丟冷凍5分鐘，再煎、再凍重覆數次，直到煎完內部達55(如果你想要7分)，包鋁箔休息到62度後馬上切片如果內部溫度一直上不來那就減少放冷凍的時間

了解你的操作手法，會找時間再玩看看

平底鍋就可以了https://i.imgur.com/oOq50zB.jpeg菲力做法約180度，兩面各煎四分鐘，邊邊各一分鐘。起鍋靜置5-10分 再回鍋 下奶油跟香草。上鍋蓋兩面各一分鐘。起鍋後靜置3-5分 就可以切了。不過你那塊真的太薄了 但相對好煎才對我鍋子酷澎買的大約1000上下

冷凍直接下,先求得表面梅納,後續再加熱