作者:
s1182ndy (s1182ndy)
2025-03-03 19:16:33我在炒飯的時候
要加泡菜入味
想說剩一點點，就把汁全部倒下去
結果變成像是燉飯的外觀
想問這樣如果繼續炒下去
是有可能變成口感比較粒粒分明的嗎？
還是就沒救了
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2025-03-03 19:54:00google"揚州炒飯"就會得到解答了
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2025-03-04 07:21:00youtu揚州炒飯 300多萬播放那個就是了 加了3湯勺的汁還能粒粒分明 厲害
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2025-03-04 12:38:00炒飯不能加水，要加「水蒸氣」，糊了就沒救了，當燉飯吧
作者:
IanLi (IanLi)
2025-03-04 12:44:00火力夠大飯控的好，炒飯是可以加高湯汁水，但要分次快速收乾，不能變成燉煮。
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-03-04 13:05:00
家庭用瓦斯爐 加了湯汁就糊了啦 不要想太多
作者: nra1118 (nra1118) 2025-03-04 13:54:00
揚州炒飯那位大廚用的也不是火力特別大的瓦斯爐，真的不知是如何辦到。可見功力到了也不一定要炮爐才能炒得好
作者:
erisiss0 (965005)
2025-03-04 14:21:00揚州炒飯就是比較溼的炒飯 不過泡菜汁可能會太鹹吧
作者:
jetzake (加菲貓)
2025-03-04 21:03:00沒這回事啦 加番茄醬也是可以炒得好好的甚至還有起鍋以前加一點水讓飯不要太乾硬的流派
作者: fortrees (九黎鯀) 2025-03-05 06:03:00
火力如果太小就沒救了吧 外層澱粉都被煮爛
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2025-03-05 14:11:00
你當初如果是選擇少量多次還有救
作者:
jfw616 (jj)
2025-03-05 14:30:00要看你的量吧到底倒了多少不過個人覺得大火加一直翻炒應該問題不大