[問題] 軟化金針菇的方法 fleece PTT批踢踢實業坊

[問題] 軟化金針菇的方法

作者: fleece (...) 2024-02-19 19:26:23

在滷金針菇和嫩豆包的時候，希望可以滷嫩一點，但有時就煮不夠爛，尤其是有「明天見」之稱的金針菇，很難軟化。請問有辦法讓金針菇（和豆包）更軟的方法嗎？謝謝

作者: rinkai (玉串) 2024-02-19 22:26:00

不要煮熟，就一定不會明天見只是有毒

作者: dark0101101 (月森) 2024-02-20 00:10:00

切短一點，或是金針菇只煮3分鐘

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-02-20 00:48:00

改用鴻喜菇?再軟還是有極限...切短輔助好食用不易卡牙而已但可試試~

作者: jetzake (加菲貓) 2024-02-20 06:15:00

金針菇不就是要吃那個纖維? 不喜歡換別的比較快吧?

作者: smpian (God hate homophobian.) 2024-02-20 09:23:00

菇類只要乾炒脫水就會變軟，可以切小段再炒用鍋蓋的方式把水份悶出來

作者: fleece (...) 2024-02-20 10:13:00

謝謝

作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...) 2024-02-20 13:43:00

軟的定義？如果跟熟成地瓜莖或空心菜梗比

作者: mytoychiu (\(≧﹏≦)/) 2024-02-20 17:07:00

啊？金針菇如果全部浸在湯水中超容易煮爛你是怎麼煮的？用大同電鍋嗎？但如果金針菇沒煮爛你食物同樣也沒滷進味道吧。你的問題是該換個電鍋吧很明顯電鍋不夠有力。如果不打算換電鍋那就電鍋蒸/滷完再開瓦斯爐煮10分鐘以上

作者: klxx (always...) 2024-02-20 21:23:00

覺得跟新鮮度有關係，買過全聯特價的金針菇(感覺已經有點脫水那種)，完全煮不軟

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2024-02-20 22:59:00

挑牌子請選豐生金針菇很乾淨又嫩

作者: ga86041 (Vetiver) 2024-02-20 23:53:00

請挑牌子或賣場試試看我也有特愛某賣場的金針菇真的有差別其他很韌我都不愛吃推你試試看

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2024-02-21 09:39:00

我個人的心得是菇類先下油和少許水高溫炒會變軟加縮水...油是關鍵如果不想吃那麼多油就減少油加少許的水...現在用氣炸鍋也很方便用氣炸鍋就不一定要加水但一定要油雖然用氣炸鍋可以放比較少油但油是絕對必要加的東西...加下去再高溫才會軟...如果只有加水的話口感不夠軟也比較不會縮水...加油才會像罐頭那麼軟...高溫炒也是關鍵如果只是用水悶也是會不夠軟...高溫油炒才會有罐頭那種滑的口感...

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2024-02-21 15:26:00

可以很快煮軟但煮不爛不就是金針菇的特性嗎？

作者: fleece (...) 2024-02-21 18:46:00

謝謝大家的建議

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