很喜歡早餐店的粉漿蛋餅，軟嫩的外皮配上醬油+辣椒真的很讚。
上網看食譜發現沒有很難，今天早上就來試試看。
因為只有我一個人要吃的，我按照網路食譜按比例調降
低筋麵粉半杯、太白粉四分之一杯、水一杯、少許蔥花及少許鹽拌勻。
https://i.imgur.com/BJzTtel.jpg
這邊看起來都很順利，一副等等就會有很好吃的東西產出，結果…..煎的時候變成這樣
https://i.imgur.com/oGVjGVT.jpg
我其實加還蠻多油的，但就是黏在鍋底且無法翻面～
一翻面就會碎掉～後來心灰意冷的盛裝起來
https://i.imgur.com/w7QkYmZ.jpg
看起來好像蚵仔煎…….
抱持著不放棄的精神我又做第二次
我看第一次的成品很像蚵仔煎，我心想太白粉的比例可能要降低
因此第二次做調整一下比例
低筋麵粉半杯、太白粉八分之一杯、水一杯、些許蔥花及鹽巴
總算是沒有很蚵仔煎，但還是有點蚵仔煎的感覺，而且很難翻面，因為餅皮太軟～
後來就隨隨便便的在粉漿上面打一顆蛋稍微捲一下
https://i.imgur.com/VCi6D7a.jpg
看起來乍看還行
https://i.imgur.com/uNDZ3bN.jpg
但吃起來還是很蚵仔煎…..
請問各位我的粉漿比例怎麼調整會比較不像蚵仔煎呢？
謝謝各位

其實就麵粉就夠了，加其他粉的口感不喜歡，控水調整軟硬度

try & error食譜寫太白粉那只是方便買，太白粉還有分馬鈴薯和樹薯，會用的還有番薯粉玉米粉豆粉，還有蔥花有沒有控乾油夠不夠多夠不夠熱

油太少了 最後一張照片根本看不到油正常煎完鍋底還要有剩油才對 這樣才能不沾

加太白粉就會變這樣

水太多粉漿太稀，試試看減水。煎的時候要多油或換不沾鍋。

太白粉太多會容易這樣

這種東西學早餐店油倒下去就對了，香、恰

油真的太少，不想加油就用不沾鍋吧！

我也覺得油應該可以再多一點

水100 麵粉33 地瓜粉17

好事多一大包蛋餅皮...樓下現在多少錢啊~買兩包粉根蔥差不多就不如直接買成品了 也各有樂趣啦~

油太少了 煎完鍋底還要油亮才對

太白粉拿掉

這邊油的效果是要夠脆有油香, 用不沾鍋取代不了蛋餅皮和粉漿的口味差別已經可以算不同菜色了

用鐵鍋吧https://i.imgur.com/18sdxsv.jpg

你知道早餐店煎台油很厚嗎？蛋也會另外吃油，所以油量要多

沾鍋那張照片看起來就是加不夠油第二次成品那張鍋子也是沒油，你可能對油有過度的恐懼

鐵鍋會黏鍋就是鍋沒燒熱 油不夠多 不想吃那麼油改不沾鍋即可

就太白粉太多吧

建議先用麵粉調整到可以煎成功再加別的粉 然後油可以分兩次 第一次粉漿下去前加 定型以後再加一次油 火開大一點煎出香脆的口感

人家問粉漿蛋餅 你會蛋餅皮 認真？

我都只用麵粉，沒有加太白粉，煎久一點，就會酥酥脆脆

蚵仔煎皮看起來超好吃的（重點誤

油太少

粉漿要調到稠稠的 太白粉太多會太Q 油多去煎才會酥

愛古早味麵糊，討厭蛋餅皮

我也喜歡現煎的蛋餅皮，太Q的不愛

除了太白粉外，水也不能太多，粉漿稀皮就軟，粉漿蛋餅本來就吃起來有點像雞蛋煎，回憶一下雞蛋煎用的油～還有空間^ = ^

我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會我的麵粉/太白粉比例跟你一樣，不想太軟的話水加少一點，我都是慢慢加加到我覺得可以駕馭的濃稠度，越稀會越像蚵仔煎，稠一點就會是硬一點的餅皮，如果喜歡稀的話油真的要加很多（大概就是像對岸YTber那種用湯勺淋一匙下鍋的感覺），餅皮一下去以後轉中火，餅皮夠硬不會破再翻，我覺得你煎得已經很棒了呀，我大概失敗十幾次才找到那個濃稠度的感覺，現在小孩每個週末早上都指定要吃這個

蚵仔煎（X) 蛋煎(O)

像蚵仔煎的感覺好好吃

兩張鍋底都很明顯油不夠多，不知道油要下多少就先潤鍋，讓鍋吃油進去再煎

不要太白粉

水太多 油太少

除了油要多一點鍋子要燒熱也是重點 鍋子燒熱表面毛細孔張開才能有效把油吃進去才夠潤滑

改用中筋麵粉，會比用低筋麵粉更像粉漿蛋餅

我是用中筋跟低筋，再加一點太白粉

用不沾鍋加油比較好煎

蛋餅一份25蚵仔煎一份65起跳，像蚵仔煎好啊