發這篇主要是想分享糖心蛋的做法，以及詢問一些食物的化學原理
先附上自己煮糖心蛋的懶人包:
1. 常溫保存雞蛋
2. 水量至少能淹過雞蛋 蛋不能太多 否則水溫會降太低 不好控溫
3. 在煮滾後放入一些醋與鹽 比例 水:鹽:醋100ml:2g:5ml
4. 下蛋 並持攪拌3分鐘保持蛋黃中心 悶煮約6:30
5. 撈起後馬上泡冰水 防止熱繼續向中心傳導 也方便剝殼
6. 30ml醬油 20g糖 100ml水的比例 放入袋中排出空氣醃製
似乎糖的分子較大，鹽分滲入的速度比糖快，所以糖要多加?[1]
作者:
iamtsun (村)
2023-10-06 08:20:00推推 長知識
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2023-10-06 09:43:00有 reference 給推 XD
作者:
KJK7 (.......................)
2023-10-06 10:11:00推
作者: chenyei (documentarian) 2023-10-06 10:37:00
是「溏」心，蛋跟糖沒有關係
作者:
chamber (年年有餘)
2023-10-06 11:49:00有引註也給推 清流!!!
作者:
xcola (xcola)
2023-10-06 13:50:00用心，推一個
作者: streetmaster (傲殺人間魯肉飯) 2023-10-07 00:07:00
推推推 科學溏心蛋
作者: goshwin1230 (進龍門出虎口) 2023-10-07 10:29:00
好科學，推！
作者:
erisiss0 (965005)
2023-10-09 15:27:00雞蛋加鹽我是覺得有影響不大，加熱溫度加攪拌比較有差蛋殼破裂問題可以先戳孔，溫度就需要一個無情的攪拌固定80度左右無情攪拌，讓蛋受熱不要太快就好剝蛋殼我都無環保沖水…很有效率但浪費水
作者:
thalesf (Cantabile)
2023-10-13 19:59:00我的小方法分享：冷藏蛋氣炸鍋180度6分鐘 一次四顆為限成功率不錯