從古以來我家的蝦子就只有去泥腸而已
方法就是用牙籤從第二節挑蝦線,然後常常挑斷掉,有時候讓肉有點破爛
不知道有沒有什麼挑蝦線的好方法
之前看過有一招從蝦尾把蝦線拉出來,但是忘記是怎麼做的
然後我家的人都很愛吸蝦頭,黃黃的那個蝦膏(生殖腺)
所以要把蝦頭拆了、蝦殼剝了、蝦線挑了
只炒蝦仁是會在餐桌上給老人家天打雷劈的事情
換我掌廚後偶爾看一些廚藝頻道
都會說蝦頭剪掉眼睛前面的部分,把蝦胃挑出來,這樣才乾淨
但好像這樣做還是會讓蝦膏流掉,蝦頭好像都沒東西了
然後我學會把步行足和游泳足都順便剪掉
再用剪刀把腹部開一條線出來
好處就是吃的時候剝起來比較點單又乾淨
但是肉吃起來好像會比沒剪開來的還要老
不知道是不是我炒的時間稍微久了的問題