[閒聊] 古早味蛋餅的皮是怎麼做出來的？ GD1980 PTT批踢踢實業坊

作者: GD1980 (小智) 2023-09-20 10:56:27

家裡都會準備冷凍的餅皮，有時候再家都會煎蛋餅當早餐
但偶爾也是會想吃不同類型的蛋餅
可是賣場好像都找不太到傳統蛋餅的餅皮
我看有做古早味蛋餅的早餐店都是用液體做出來的
因此想問問那是麵粉+水然後水比例比較多就可以了嗎？

作者: mavd (邁向下一個十年) 2023-09-20 11:22:00

我們家是麵粉、蛋、水、鹽+蔥花各家做法應該大同小異吧..

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2023-09-20 12:22:00

查粉漿蛋餅食譜

作者: jhengME (花身雞在哪裡) 2023-09-20 13:11:00

太白粉

作者: EveYuChen (花魁草) 2023-09-20 13:16:00

中筋麵粉：地瓜粉：太白粉=9：3：1 大概就好記得加一小搓鹽，不然煎熟還是會有點粉味

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-09-20 13:19:00

yt 搜一下很多...

作者: sheo99 (修) 2023-09-20 15:29:00

粉漿/麵糊蛋餅，查一下就是了至於比例你可以慢慢試因為是粉漿，所以你當然在賣場買不到餅皮

作者: lionlin (是正妹就K我水球) 2023-09-20 17:56:00

市售的普遍都加太白粉居多，吃起來會Q 個人喜歡不加太白粉的,類似公館古早味蛋餅那家的作法。如果油放多一些類似半煎炸,口感也不錯,雖然不健康,但好吃調味料的話,傳統醬油泡點蒜頭加生辣椒,淋上去根本....

作者: bluejark (藍夾克) 2023-09-20 20:34:00

要看店啊有的會加在來米粉

作者: koexe (獨酌) 2023-09-20 22:54:00

YT搜就有了只是要注意一次倒漿的份量畢竟不是用鐵板上次倒太多很厚就少了脆脆的口感

作者: Luckypenguin (Avow) 2023-09-20 23:05:00

高筋麵粉100g 太白粉20g 水170ml 蛋1顆鹽適量

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2023-09-21 09:58:00

粉漿有幾種一種是煎起來厚軟一種是很薄要先畫皮在二煎以前打工過都要乾淨煎台狀態下先畫幾百張皮放冷給下一班

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