作者:
flytoair (flytoair)
2023-09-10 18:48:37最近常煎雞胸肉，嫩嫩的，吃起來不錯
而家父喜歡吃煎牛肉，但他牙口不好
想請問各位廚神，
有沒有什麼方法
可以使牛肉煎起來、吃起來是軟嫩的？
如果三分熟，五分熟那種，他會咬不動
但全熟的話，他又要咬比較久
或是還有其他烹飪方法，可以使牛肉變嫩嗎？
備註：家中無烤箱
在此先謝謝各位的指教
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2023-09-10 19:29:00買好的肉
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-09-10 19:36:00請參考夜市牛排
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2023-09-10 19:52:00又捶又戳
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:11:00看到你的孝心,請讓我問你些問題.你父親喜歡吃西式牛排?還是台式牛排?部位,處理,備料時間,價格都差很大
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:15:00當然,還有日式和牛,價格天花板
作者: glender (glender) 2023-09-10 20:17:00
鳳梨酵素
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:19:00牛小排味濃口感好,但還是要看長輩喜歡是美台日那種吃法還是那句,不同做法,部位,處理,備料時間,價格都差很大
作者:
jior (大J)
2023-09-10 20:22:00三，五分熟咬不動是肉太差或是部位選錯了，
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:22:00可能長輩習慣了台式牛排,反而給他吃高級的和牛,也不喜歡
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:33:00菲力很讚,味濃和已經是最軟部位了.但選料格價和烹調不易重點是,長輩吃得喜不喜歡.我試過帶長輩去牛排教父,他們就是不喜歡
作者: wnj0328 (吳小暴) 2023-09-10 20:41:00
舒肥後再煎呢？
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-09-10 20:41:00燉牛肉啊
作者: fortrees (九黎鯀) 2023-09-10 20:56:00
推樓上 牙口不好就算我們吃起來很嫩 也會咬不動原來是喜歡煎 那只好嫩精了吧
作者: bencmwu (leopa) 2023-09-10 21:11:00
買牛肉燒烤片 煎一下就起鍋
作者:
zolimo (左利)
2023-09-10 21:44:00加小蘇打粉，太多味道會很怪
作者:
crasser (Kana)
2023-09-10 21:45:00切些鳳梨碎粒醃個幾分鐘,就天然嫩精
作者:
zolimo (左利)
2023-09-10 21:51:00300g的肉加1米粒左右，可以試完自行增減，肉也可以買些便宜的部位
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-09-10 22:44:00部位 品質 占七八成...剩下時間換美味騙過舌頭口感
作者: ericgaoisme (eric) 2023-09-10 23:27:00
買菲力切薄片。上桌前噴槍表面烤一下上桌
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2023-09-11 00:12:00摳死摳頂級無骨牛小排去中間有筋的部分，然後煎全熟
作者:
geniusw (silence)
2023-09-11 00:15:00菲莉如果台式牛排那沒救了 吃魚吃雞吧
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2023-09-11 00:55:00牛絞肉排、牛肉漢堡排也可以考慮
快鍋燉牛肉湯 保證爛到咬得動不過我想請問一下 有人嘗試過舒肥牛肉嗎？聽說軟嫩好吃？
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-09-11 04:34:00
舒肥牛排很普遍啊 好處就是牛排整體的熟度會一致 幾乎沒有灰質層
物理法：低溫慢煮烹調、逆紋斷筋拍打。 化學：米麴、木瓜/鳳梨酵素、科技與狠活
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2023-09-11 08:21:00便宜又天生軟嫩的肉 COSTCO買整條的嫩肩肩肌 把上中下三片筋割開 就得到便宜又軟嫩的兩大片平鐵隨便煎或炒都好吃
作者: veryloveyou (豬) 2023-09-11 13:58:00
牙口不好又怕吃到肌紅蛋白的一律推和牛
作者:
aseaeel (Break me)
2023-09-11 18:02:00吃菲力 很嫩
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2023-09-11 22:56:00牛肉漢堡最簡單
作者:
reovoid (For the emperor)
2023-09-12 01:16:00不用這麼麻煩，我都買全聯特價火鍋牛肉片（非必要條件）各種肉種都試過，就只是簡單醬油醃一醃再加太白粉揉一揉放置而已。先熱鍋進去肉兩面開始出現一點咖啡色就馬上出鍋，蔬菜再丟進去炒一炒最後肉進鍋，不要超過10秒馬上起鍋裝盤，嫩的很。蔬菜隨你調味，沙茶蝦醬蠔油甚至只加鹽跟雞粉都很好吃。同樣處理的肉其實也可以水煮，不要煮過頭出鍋還是很嫩。甚至我用的肉種都是偏硬的嫩肩肉，想要更嫩就奢侈點買牛小排火鍋片
作者:
kfwibsj (我是真的很喜歡你data...)
2023-09-12 03:11:00斷筋、舒肥
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2023-09-12 04:40:00最便宜的舒肥就是放在電子鍋隔水開保溫一到2個小時...溫度會沒有專業機器那麼專業但是在舒肥的數值之內仍可行撈起來之後把外層煎焦香即可...
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-09-12 09:29:00用天然酵素醃，或者燉一個小時以上
作者:
kumaneko (我ä¸æ˜¯è²“熊)
2023-09-12 16:37:00作者:
flytoair (flytoair)
2023-09-12 17:39:00感想大家熱情的回覆，我會依照大家的建議，多方面嘗試，改天再與各位分享心得，再次感謝！
作者:
ortner (OREO香草夾心)
2023-09-12 17:56:00主要還是要挑選肉的種類吧@@買菲力然後把筋的部分處理好其實不難
作者:
pain0 (囧)
2023-09-15 23:01:00魔法
作者:
j6m3 (j6m3)
2023-09-18 16:37:00問就是a5和牛
作者:
h888512 (速球勝負 + 45度角絕殺)
2023-09-19 11:58:00做成漢堡排
作者:
casher (愛家)
2023-09-28 02:21:00youtube打水煎牛肋條