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我本來都是使用不沾鍋煎牛排
但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋
所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中)
我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下
1.牛排依照網路上建議的時間，生熟度完全完全不足
2.每次煎牛排都會搞的煙霧瀰漫
3.放無鹽奶油+大蒜時，要變成中小火嗎?
4.鑄鐵鍋清潔問題
4.1鍋子有用菜瓜布(綠色)刷過，但用廚房紙巾擦乾的時候都擦出黑黑的一層
就算再下去刷一次，依然還是這個情況
4.2烤乾後，需要再次上油，油品有建議是什麼油嗎
5.題外問，不鏽鋼、不沾鍋，使用完畢都需要上油保護嗎??
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:06:00厚度？
烤乾後要上油，我是用味道沒那麼重的植物油不鏽鋼、不沾鍋不用特別保養其實你鐵鍋常用的話也不用上油
你一直大火當然會煙霧彌漫、大蒜焦掉（奶油應該也有焦吧w）
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:07:00你這煎法大概只有1分－3分熟而已
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-10 00:08:00不鏽鋼、不沾鍋洗完不要上油
作者:
neak (neak)
2023-08-10 00:09:00你不要一直大火，然後不要一直翻面
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:10:00正反面45秒是不夠的..
作者:
neak (neak)
2023-08-10 00:10:00買個牛排專用溫度計量就會熟了
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:11:00如果是一根手指的厚度,一面煎1分鐘30秒兩根手指的話,1分鐘30秒,但肯定外熟內不熟可以搭配烤箱預熱200－250..烤6分鐘切開,不夠繼續烤2分鐘但建議先吃烤6分鐘的..在吃烤8分鐘的可以對比看看奶油那個步驟就不需要了好的牛排隨便煎都很好吃了我會說什麼怎麼做更好吃都是噱頭或者叫個人口味例如如絲葵的牛排對比lawrys的牛排都是牛排
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-08-10 00:17:00大蒜很快就焦掉了，只要變黃就要趕快拿起，高油溫會讓大蒜持續加熱焦掉
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 00:17:00加奶油煎不加奶油煎也都是牛排大蒜不要撥皮..整顆下去煎切頭部即可這是加奶油的煎法然後用熱油一直淋大蒜我覺得你找youtube隨便一個影片模仿即可
作者:
xcola (xcola)
2023-08-10 00:35:00請問牛排厚度是多少？
作者:
alamabarry (.............)
2023-08-10 00:35:00不鏽鋼鍋也可以啊~~~但是又預熱久一點大火煎到表面脆皮就拿出來等油降溫 之後在放奶油慢煎
你如果不沾鍋煎好好然後看網路硬搞個鑄鐵鍋然後煎不好有沒有發現是哪裡有問題？溫度有到就好，不要真的無腦大火，會外焦裡生最多控制在220度就很夠了剛才注意到你鑄鐵鍋還買條紋的哩？條紋鍋除非你放一堆油不然導熱更慢更難熟啊大哥條紋鍋那是給你做出紋路好看用的其實不適合煎
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-10 01:02:00這樣會完全沒熟?有拍照嗎?牛排厚度呢?不夠熟可以進烤箱再烤烤
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-08-10 01:06:00
鑄鐵鍋不需要大火，中小火慢慢熱到鍋夠熱再下肉多幾次你就了解新工具了，溫度夠又不發煙最好吃
為什麼要大火…新手都不建議全程大火…每個鍋子不一樣 你先熟悉一個在挑戰其他的你只要知道原理就很容易懂很多 例如只有鐵鍋需要上油保養 因為鐵鍋會生鏽 所以不沾鍋不鏽鋼鍋都不需要然後大蒜奶油都不適合大火 你又不是快炒究竟為何大火樓上有提到 直接抄影片的做看看嘗試 先全部照抄懂不一樣才嘗試做改善 如果是看文章的照抄 可能妳根本感覺不出食材的變化 影片的你至少看得出這時食材該是什麼樣的狀態 真正的廚師是看怎樣的狀態做翻面或加料等時機動作 更別說鍋具不同火力不同情況下 你跟者文章照抄幾分鐘做任何動作 可能肉表面蛋白質都沒凝固你就翻面新手常犯的錯誤是抄沒有完全照抄 所以導致後面處理狀況不一樣回答一下洗過 鐵鍋保養上油本來就會是黑的 你有真的洗乾淨就安心了 不是用黑不黑做為依據 不然你等洗好烘好鍋後 你鍋還熱的上油抹是黑的 但鍋冷卻後再嘗試乾燥時擦拭會發現紙巾沒有再黑的那個黑就是為何你的鐵鍋是黑的道理一樣
作者: pttabs (pttabs) 2023-08-10 08:17:00
再多試十塊牛排，就比較能掌握了，熟能生巧我是講真的
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2023-08-10 08:30:004.1 用金剛砂菜瓜布當然是黑的阿...鍋子還是黑的 就是把烤油層刮下來 黑黑~就算刷到整咖露出金屬色 鐵的粉末也是黑黑的使用無金剛砂菜瓜布或鬃刷或尼龍刷 黑黑問題瞬間減少
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 10:05:00要刷到不黑黑的...請用力洗,洗2次,或三次第二次請換一個綠色菜瓜布綠色第一次要用鐵刷
作者:
geniusw (silence)
2023-08-10 10:51:00板上搜尋牛排都有答案了吧
兩面各60秒，離鍋靜置5分，加奶油 蒜頭在各45秒
作者:
h888512 (速球勝負 + 45度角絕殺)
2023-08-10 12:44:00下大蒜百里香奶油後 我基本上轉小火或餘溫淋在牛排上
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2023-08-10 13:52:00你別大火煎就好 用中小火拉長時間
作者:
ttpu1104 (大夥進攻囉～)
2023-08-10 14:37:00厚度很重要 2公分內我是全程大火 2~4公分前面大火 看表面梅納面積再決定轉中火 4公分以上換用不沾鍋 溫度控制200度內慢慢煎出梅納 熟度幾秒那都算個人經驗 給原po不一定適用 不管什麼鍋什麼方法 煎牛排只要能控制好表面梅納完成度跟內部熟度就很不錯了
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 14:52:00對了,你該不會沒放油吧？但不熟沒關係啦,就再煎一下而已...沒什麽的...牛排從1分到10分都可以...表面有金黃即可...那裏的牛,澳洲,美國...部位,等級...這些都要知道會更好...
作者:
Aerialy (ZZ)
2023-08-10 15:45:00下鍋前回溫時間要長 快煎快烤
作者:
jior (大J)
2023-08-10 15:56:00有這麼誇張？不沾鍋用到會變成連火都不會控制？我是想知道你不沾鍋之前都怎麼煎牛排的？
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2023-08-10 16:55:00牛排厚度不同差很多喔 厚的要進烤箱你不要進烤箱 那就先切薄一點再煎 或是 煎完切條再煎
那有人只看時間在料理的啦…買根溫度計至於你要梅納，那就先撒鹽靜置再擦乾，高溫煎出表面可以拿出來讓它自己熟化一下，最後再低溫一點用奶油大蒜來把熟度拉到，最後靜置幾分鐘就好了。所以剛開始想要煎好很建議買根溫度計，插下去幾分熟馬上就知道
作者:
pain0 (囧)
2023-08-10 22:34:00厚度不同當然方式要不同啊==
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-10 22:46:00一分熟也是很好吃
肉中央要搞到55度左右，不管烤箱還是舒肥，很厚的用煎的只會表面焦黑裡面還生
作者:
aseaeel (Break me)
2023-08-11 01:44:00用你的方法 2cm厚的肉跟4cm厚的肉煎起來不可能一樣肉的厚度是重點 並且你想要達到幾分熟
作者: Luckypenguin (Avow) 2023-08-11 09:49:00
第11步驟後 牛排夾起 中小火等鍋子降溫也可補一點油再放奶油及大蒜 牛排放入控至喜好熟度即可取出靜置
作者: dosoleil 2023-08-11 11:37:00
看流程感覺2cm也能煎個七八分 究竟是原po火用酒精燈 還是有一點紅色就說沒熟
作者: Ericouttamud 2023-08-11 11:42:00
多靜置幾次，你靜置時間也不夠
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-08-11 18:31:00我之前也有這個困擾買溫度計以後就解決了。
作者:
anshley (想念卻不想見的人)
2023-08-12 10:37:00你為何不用舒肥呢 這個超級簡單吧 另外牛排熟度新手請買料理溫度計 各種熟度對應的牛排中心溫度是有定義的 自己搜尋
作者:
minging (需要大腦)
2023-08-12 14:24:00怕油煙的話，可以善用氣炸鍋，我都是冷凍直接丟氣炸鍋（不用噴油），先180度烤個15分鐘，再拿出來用鍋子煎一下表面，之後靜置幾分鐘，吃飯前再切，幾乎沒有失敗過，也沒什麼油煙，給你參考囉
作者:
world210 (KillerQueen)
2023-08-24 15:18:00你靜置的製程位置放錯了…梅納反應後才靜置，溫度才進去