[問題] 生魚片顏色變深還可以吃嗎？ aline0605 PTT批踢踢實業坊

[問題] 生魚片顏色變深還可以吃嗎？

作者: aline0605 (wufa) 2023-08-09 14:52:55

最近網購訂了魚有王家的鮪魚生魚片
想說來做涼拌跟炙燒當一道菜
結果解凍完放旁邊備用，有些魚片顏色就變深了
https://i.imgur.com/sdB4cRq.jpg

谷哥說魚肉裡的鐵跟氧氣接觸才會變成褐色
就跟蘋果一樣，表示已經放太久不新鮮
不要再吃會比較好

因為覺得就這樣丟掉很浪費
也不放心給家人吃
我就自己吃掉了那些變色的生魚片
(吃起來感覺還蠻正常?)

但冰箱裡還有一些庫存
很怕下次要料理之前又發生一樣的問題
想問大家有沒有碰過類似的情況
顏色變深的生魚片是真的不建議再吃了嗎？

作者: jfw616 (jj) 2023-08-09 15:18:00

煮熟吧

作者: adrianyang (白鴿婚禮顧問(白?) 2023-08-09 16:59:00

紅肉魚基本上都有含鐵量高的肌紅蛋白尤其是鮪魚、黑鮪魚那種長年生活在野外的魚種碰到空氣氧化的速度會更快這跟新不新鮮沒關係反而是沒有經過加工的好品質，不用避食

作者: klgfan (炸雞學院迷) 2023-08-09 18:56:00

剛解凍完一陣子我敢吃

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-08-09 20:21:00

煮熟ok

作者: yuchun11 (JackSpecial) 2023-08-10 14:18:00

推樓上說得很清楚而且你吃了不也覺得沒什麼差嗎？

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-08-12 12:33:00

切小塊燉煮羅波或主位增湯 ...and so on之前生吃不至於煮熟不能吃問救世主熟...

作者: hhhyihua (mtc0309) 2023-08-15 13:58:00

雖然說氧化很正常啦，但我懂還是會有一點點不放心的感覺，我是會切掉顏色深的部分或炙燒之後再吃

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