※ 引述《kt12 (kt)》之銘言：
: 食材：蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利Ｔ
: 求解以下兩題
: Ｑ1：為什麼每次煮出來都像是蒸蛋...
: Ｑ2：焦糖到底怎麼煮
: 為了煮焦糖
: 我的鍋寶三件套已經剩一件了ＸＤ
: 直接從粉色變成黑色
: 傻眼哈哈
: 或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的
: 可以推薦給我
這個我之前寫過:
1. 40g 糖
2. 雪平鍋(或其他什麼不怕燒的鍋都可以)
糖放在鍋中加一湯匙水之後中小火燒溶，
然後開始變焦黃後視個人喜好(焦度)加量米杯半杯水降溫
(這裡會高溫噴濺，注意),然後加適量水溶解成焦糖溶液。
文章代碼(AID): #1YsBs1rL (cookclub) [ptt.cc] Re: [問題] 古早味布丁
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煮焦糖用一般有柄小鐵鍋即可，燒焦粘鍋的部份鍋子反過來在爐火上空燒就會變成灰燼。
至於煮焦糖，白糖粗細沒差，反正都要溶化。
紅糖黑糖會有一點酸酸的風味，看個人喜好。