作者:
flytoair (flytoair)
2023-05-04 06:32:32之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉
大致上就是先將雞胸肉+水+鹽
泡約4小時後，把雞胸肉擦乾後，再用油煎
吃起來就不柴
但上次煎時，在煎的過程
雞肉上面慢慢冒出白白的小球
請問各位烹飪老手
為什麼會出現這種白色小球？
如何避免這種狀況出現呢？
在此先感謝各位的解答！
作者:
jfw616 (jj)
2023-05-04 06:41:00其實新鮮的雞胸吃起來不會柴白色小球是雞肉分泌出來的…無法避免還是建議你買新鮮的雞胸來試看看
作者:
flytoair (flytoair)
2023-05-04 17:44:00但為什麼YouTuber煮，都不會冒出來？
作者: fortrees (九黎鯀) 2023-05-04 19:17:00
是不是溫度太低尤其泡了這麼久
作者:
aseaeel (Break me)
2023-05-04 22:20:00應該是雞肉的關係?我用costco的不會有啥小白球買市場新鮮的也不會
作者:
HIVE (summer)
2023-05-05 08:29:00你的泡4小時有冰著嗎
作者: cryy ( 哭歪 ) 2023-05-05 12:07:00
應該是溫度太低了
作者:
zuchang (chang)
2023-05-05 16:37:00白色小球就是水性蛋白跑出來後遇熱變性而已
作者:
flytoair (flytoair)
2023-05-05 17:41:00有喔！我有放冰箱冷藏泡鹽水，因為我看有人甚至是冷藏泡一夜，所以我想說，四小時應該還好，沒想到，可能因此溫度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加熱再煎，才不會冒出小白球？
作者: fortrees (九黎鯀) 2023-05-05 18:09:00
盡量擦乾吧整塊肉都是水分 可能變水煮肉
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2023-05-09 21:54:00水太多+溫度太低