如題
想做白醬
家裡有很大一包玉米粉
不想再買麵粉
請問可以用玉米粉取代嗎
是等比例取代嗎？
先謝謝大家

不行

可以吧？卡士達醬也都用玉米粉啊，還是白醬什麼原因不行？

有像咖哩塊的白醬

查到說可以，而玉米粉的綢化程度是麵粉的兩倍所以建議使用分量為麵粉的一半。我也沒試過僅供參考https://i.imgur.com/t5r76Ww.jpghttps://gocookyummy.com/cornflour-instead-plain-flour/

https://i.imgur.com/TL8AbID.jpg附上連結https://ciao.kitchen/substitute-flour-for-cornstarch/

以白醬需要用奶油炒香粉類來說，一定是麵粉這種非再加工精緻澱粉的味道來得豐富，而玉米粉的炒香程度一定比較差。此外兩者的口感不太一樣。玉米粉糊化後帶點半透明混濁狀，入口後較易化成水狀。麵粉糊化後自成低透明度濃白色，口感濃厚。就看你個人對味道與成品性狀的接受程度了

搜尋還真的有玉米粉白醬食譜 不過醬汁成品看起來稀薄透明

沒有一定可以或不可以，但是步驟和結果都不一樣