[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感 JoyceTong PTT批踢踢實業坊

[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感

作者: JoyceTong 2023-04-23 20:10:24

如題
剛才晚餐弄了天婦羅來吃
雖然成品比第一次炸的時候好
但炸蝦的口感還是沒有想像中Q彈
一般去日料店吃都會有彈牙略帶一點點生的口感
想請問有甚麼訣竅能做到嗎？
謝謝各位版友
https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg
https://i.imgur.com/cDAyUkR.jpg

作者: ocis (愈活愈慢) 2023-04-23 21:22:00

泡藥水(X) 或打冰(O)

作者: supa64 (淳樸商人) 2023-04-23 21:25:00

1:要炸到專門店這樣有以下幾點.粉漿要低於常溫.炸的時間不能太久.要靠炸的餘溫慢慢熟透.所以不是炸到熟.而是靠類似用粉漿跟高溫的油去悶所以你照片內這樣的粉漿上去是炸.溫度高就容易不Q彈

作者: jfw616 (jj) 2023-04-23 21:54:00

你的蝦不新鮮也有可能導致不新鮮的蝦不可能Q

作者: afatjie (afatjie) 2023-04-23 23:08:00

https://youtu.be/9BmtwhErZHM試試以理工的角度來炸天婦羅吧！

作者: jfw616 (jj) 2023-04-23 23:23:00

新不新鮮…你直接水煮就知道了…新鮮的蝦直接水煮就是q彈

作者: t11223342002 (路菜) 2023-04-24 08:14:00

有抓鹽跟用紙巾擦乾嗎

作者: z1288 (阿邦) 2023-04-24 10:04:00

菜市場的蝦反覆冷凍退冰再賣的人大有人在

作者: oqiye (悔悟) 2023-04-24 11:07:00

溫度？

作者: jfw616 (jj) 2023-04-24 11:20:00

你只能一步一步試錯...先從食材來看對不對食材有問題...後續也不用多講了我個人是覺得新鮮的蝦,隨便炸都q彈

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2023-04-24 14:52:00

很久以前版上有一篇蝦子系的專業文章講得很詳細...舉凡溫度酸鹼度對應的各種口感都有建議找來看...非三言兩語能道盡...

作者: playerst (playerst) 2023-04-24 16:57:00

冷凍的蝦就軟趴趴了

作者: ting0522 (生魚片系學弟) 2023-04-24 21:34:00

那盒生魚片不會很腥嗎？

作者: near4234 (┌（┌ ^ o^ ）┐) 2023-04-25 02:58:00

一開始就買好的急凍蝦再退可能還行，現在冷凍技術很好；但用家裡的普通冰箱冷凍做不到同樣程度

作者: Vladivostok (海参崴) 2023-04-26 19:47:00

天婦羅食材部分是用蒸的，不是炸的

作者: PHJ777 (PoEtRy) 2023-05-19 18:15:00

炸的時候用夾子夾起來看蝦子會不會往下垂，如果不會就是熟了粉的話就是麵粉後沾濕粉

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